интернет-журнал о бизнесе, карьере и образовании
-3 .. -5
  • Курсы ЦБ РФ
  • $ 59.01
  • 69.40
спецпроект
Меняющие мир

Еда будущего

 

«Что мы будем есть завтра?» — актуальный вопрос для всего мира, тем более, что уже сейчас 795 миллионов человек недоедает, 20 миллионам грозит смерть от голода, а ООН признала гуманитарный кризис. Кроме того, традиционное производство пищи вредит окружающей среде (тратится драгоценная пресная вода, вырабатываются парниковые газы), зоозащитники обретают все больше новых сторонников... Словом, где же вы ученые, придумайте нам что-нибудь поскорее! Где ваша пища будущего?

Текст: Анна Чуруксаева

 

Привет, личинка!

 

Первый способ нас всех накормить — использовать белок насекомых: он питательный, насекомые размножаются быстро, их точно никто не будет жалеть и защищать, как кроликов и коров. Обратите внимание, что речь идет именно о белке, а не о насекомых как таковых. Все эти жвала, надкрылья, ворсинки и прочее вы, конечно, в своем бургере не увидите, это вам не Таиланд. Насекомые обрабатываются и перерабатываются, так что вы получаете обычную фрикадельку или котлету, вкус ее можно регулировать искусственно, так что нужно будет просто привыкнуть, к тому, что когда-то это не мычало, а стрекотало или молча извивалось. Надеемся, однако, что производителей обяжут писать на продуктах происхождение. На всякий случай! Однако два миллиарда человек в мире спокойно едят насекомых, а где два, там и все шесть.

 

 

Уже сейчас существует стартап Entocycle, который предлагает в пишу — пока для животных — личинок кормовой мухи. Преимущество в том, что питаются эти создания любыми отходами, так что можно убить двух зайцев.

Другой стартап — EXO продает протеиновые батончики на основе богатой полезными веществами муки из сверчков. В ней, кстати, железа вдвое больше, чем в шпинате! Производители называют муку из сверчков «чертовски хорошим топливом», а над вкусом батончиков работал «повар с тремя мишленовскими звездами». Также на основе муки из сверчков делают чипсы и шоколадное печенье, которое, по словам основательниц стартапа, «заставит вас щебетать». Что ж, с такими рекомендациями лично я бы не отказалась попробовать сверчковые батончики или чипсы. У нас, в России, неплохо относятся к сверчкам, даже есть песенка (из фильма про гардемаринов). Во всяком случае, это симпатичнее личинок или червей!

 

 

Компания Essento пытается продвигать продукцию из насекомых — в первую очередь бургеры с мучными червями — как деликатесы (в Швейцарии это совсем недавно разрешили законодательно). Кстати, у них есть не только интернет-магазин и партнеры-рестораны, но и своеобразная образовательная шоу-программа: лекция и дегустация в школе, на вашем мероприятии (такого вы точно не пробовали, удивите всех!).

А чтобы попробовать это, не нужно ехать в Швейцарию: компания Livin Farms разработала что-то вроде домашнего инкубатора — ферму, где можно разводить мучных червей. Купите и развлекайтесь дома! Рецептов блюд из насекомых в сети уже предостаточно. На обычных поварских сайтах они располагаются в разделе «Экстремальная кухня», но есть и тематические ресурсы. Вот, например, на слегка подзаброшенном сайте «Энтомофагия» выложен рецепт второго блюда из мучных червей с рисом и овощами.

 

Обед из пробирки

 

Однако перейдем к более приятным вариантам. Почему бы ученым не брать растительные компоненты и не делать из них мясо в лабораторных условиях? Или хотя бы использовать клетки животных, чтобы производить большое количество мяса, но никого для этого не убивать. И не говорите, что это невозможно!

 

 

Наверное, все слышали про стартап Memphis Meats. Они собирают клетки у образцовых животных (им делают биопсию, но это не страшно), культивируют эти клетки в лаборатории, в чистой и безопасной среде, в течение 4–6 недель, уже произвели утку, курицу и говядину — не целиком, конечно, но они намерены перейти от формата рубленого мяса к полуфабрикатам (скажем, стейкам). Посмотрите, как лабораторное мясо аппетитно выглядит!

 

 

А компания Impossible Foods научилась создавать «растительную кровь», и теперь их вегетарианские бургеры с котлетой из сои не отличишь от мясных. Будете в Лос-Анджелесе или Нью-Йорке — непременно загляните попробовать «невозможные бургеры» в один из двух с лишнем десятков ресторанов.

 

Просто добавь воды

 

Однако лабораторное мясо довольно дорого стоит, требуется время на выращивание клеток и нужны все те же образцовые животные. Может быть, не будем так мучиться? В фантастике уже давно придумали питательные смеси, которые заменяют полноценный прием пищи. Все полезные вещества, витамины и микроэлементы собираются, в нужный момент заливаются водой или чем угодно еще... Не нужно ни готовить, ни даже жевать. Конечно, жалко терять культуру застолий, кулинарные школы и прочее, но все это можно оставить в виде хобби, необязательного развлечения для историков и экстравагантных натур. В конце концов, почему бы не есть эти смеси в качестве топлива для организма и баловать себя фруктами на десерт?

 

 

Так, в 2013 году появился «Сойлент». Это соевый продукт — кофе, напиток, порошок и пудра, в которых есть все, в чем нуждается организм. Его создатель Роб Райнхарт быстро стал кумиром стартаперов Кремниевой долины, поскольку теперь они могут работать, работать и работать, не отвлекаясь даже на заказ пиццы — выпил «Сойлент» и сыт!

Это максимальное упрощение процесса еды, ведь смесь подходит для тех, у кого нет времени, умений или настроения готовить для себя. Плюс сойленты должны обходиться дешевле, чем обед в кафе.

Какое-то время назад заявлялось о желудочно-кишечных проблемах у тех, кто перешел исключительно на «Сойлент», но формулу доработали и рекомендовали чередовать пищу будущего с обычными завтраками или ужинами.

 

Россияне — консерваторы?

 

Пожалуй, идея питаться насекомыми не вызовет у большинства энтузиазма. На всякий случай, мы провели опрос в социальных сетях, вот его результаты:

 

 

А что насчет других вариантов? Скажем, майонеза из растительных исключительно ингредиентов (никаких яиц!) или той же соевой котлеты с растительной кровью? Эксперты сомневаются...

Дмитрий Шиманов,
генеральный директор исследовательской компании MAR Consult:

— В Америке и Европе активно развивается новая «непищевая» форма питания, то есть исключающая привычные приемы пищи. В новой системе питание происходит через питательные коктейли, содержащие в себе все необходимые питательные элементы. В России развитие подобного рода питания пока не может принять не то что массовый характер, но даже нишевой. Это связано в первую очередь с тем, что привычки питания россиян отчасти устарели и полностью опираются на догмы XIX и XX столетий, которые исчерпали себя и оказались несостоятельными. Основой этих убеждений является потребность в мясе и его так называемых «незаменимых аминокислотах». Опубликованы сотни исследований, доказывающие что мясо напрямую вызывает рак, что его безопасная дневная порция не должна превышать 30 граммов, что оно накапливает токсины. Но все это не влияет никак на общий фон в обществе. Это и является основным барьером для развития новых форм питания в России. Дело в том, что новые формы питания, без исключения, основаны на растительной пище, что связано с ее легкой усвояемостью и питательной полноценностью.

 

 

Однако не все так грустно, мобильной пищей заинтересованы и отечественные стартаперы. По крайней мере, в Москве и Петербурге вы можете легко найти полезное порошковое питание «как из кино»!

Владимир Фальков,
руководитель проекта Smart Food Digital Meal:

— Когда мы говорим о еде будущего, то основную проблему я вижу не столько в дефиците традиционной еды, сколько в ее качестве. Уже сегодня все чаще возникает вопрос о том, насколько полезно или вредно то, что мы можем купить в обычном магазине. Одной из разновидностью еды будущего является «цифровая еда» — такая, при разработке которой опираются на цифры, чтобы создать идеальный баланс калорий, соотношения жиров, белков и углеводов, микроэлементов и витаминов. И хотя большинство людей весьма традиционно в подходе к своему питанию, жизнь вносит свои коррективы: бешеный ритм, отсутствие доступа к качественной и недорогой еде, цейтнот, приверженность к ЗОЖ. В таких условиях человек выбирает, помимо качества, удобство и небольшое время приготовления. Пока в России немного разработок «альтернативной» еды. Например, мы в компании делаем сбалансированный продукт, набирающий популярность среди жителей мегаполисов. Это сухая питательная смесь, содержащая белки, углеводы, жиры, 21 витамин и минерал. Ее состав соответствует рекомендациям Роспотребнадзора по питанию: один стакан равен 410 ккал и заменяет полноценный прием полезной еды, когда она недоступна (в дороге, в офисе). Что касается вкуса (у смеси он нейтральный), то его можно сделать каким угодно, если добавить сок, какао, специи, фрукты или йогурт.

Следить за комментариями этой записи   
Войдите с помощью или , чтобы оставить комментарий

Свежие статьи

Цифровая справедливость

Цифровая справедливость

Поможет ли блокчейн справиться с пиратством?

23 ноября 2017 0 19
Не упусти «марсианскую» карьеру

Не упусти «марсианскую» карьеру

Стажировки и практика для всех в крупнейших и престижных компаниях, никто не уйдет без вакансии!

23 ноября 2017 0 73
Анализируй это

Анализируй это

Как открыть собственный диагностический центр и через год вернуть инвестиции?

22 ноября 2017 0 21