интернет-журнал о бизнесе, карьере и образовании
-13 .. -15
  • Курсы ЦБ РФ
  • $ 56.76
  • 69.63
спецпроект
Войти в поток

Экопродукты: проблемы и точки роста

 

Сейчас, в кризисные времена, когда слово «стабильность» уходит из актуального словаря предпринимателей, все бизнесы задаются вопросом, какими будут их рынки в кризис. Какой прогноз можно сделать для рынка экопродуктов?

Текст: Дарья Кутмина

 

В последние годы, после кризиса 2009-го, наблюдался, пусть не очень значительный, но устойчивый рост благосостояния российского населения, который стимулировал потребление. Благодаря этому внутренний рынок развивался, происходило активное проникновение в Россию иностранных брендов. В результате многие западные традиции потребления и проведения досуга прижились в России, создавая и развивая соответствующие рынки.

В последние годы особенно популяризировалась культура заботы о здоровье и окружающей среде: россияне стали покупать экопродукты, активно заниматься фитнесом, предпочитать «зеленые» марки тем, которые не демонстрируют заботу об окружающей среде. О спросе на продуктовом экорынке можно судить по цене товаров с коротким сроком хранения. Если торговые сети продают 350 граммов фермерского йогурта за 300 рублей, а килограмм сливочного масла за 1000 рублей, значит, эти продукты покупают, иначе бы сети не держали их на полках. А раз люди их покупают, значит, существует потребность в таких продуктах.

 

 

Можно предположить, что польза от потребления экопродуктов усиливается благодаря эффекту плацебо. Вера людей в полезность таких товаров плюс ощущение контроля над своим здоровьем и причастности к группе современных и модных потребителей могут приводить к улучшению самочувствия покупателей экопродукции как в физическом, так и в психическом смысле. При этом не так важно, настолько употребляемые продукты действительно экологичны и полезны. Интересно было бы провести соответствующие исследования в этой сфере и перенести два предыдущих предложения в учебники по медицине. Но вернемся к более общей картине.

Если подвести итоги последних 10–15 лет развития бизнеса в России, мы увидим, что благодаря постепенному заимствованию опыта зарубежных экономик и приходу иностранного бизнеса на российскую почву у нас сформировалось почти бесконечное число самых разнообразных рынков. Это, например, рынки фастфуда и китайской еды с доставкой, рекламных агентств, интернет-торговли, девелопмента коммерческой недвижимости, подбора домашнего персонала, фриланса и так далее.

 

 

Однако на данный момент мы, к сожалению, наблюдаем негативную картину рецессии: на фоне скачков курса валют, взаимных санкций и общего кризиса многие из этих активно развивавшихся ранее рынков сейчас вынуждены снижать обороты. Иностранные бренды уходят из России, построенные торговые центры недобирают арендаторов, сети общепита закрываются, рекламный рынок впервые снижает темпы роста. При этом уход с рынка одних игроков дает возможности для развития других. Так, ушедшие иностранные производители и бренды освободили места для отечественных. Спрос, сократившийся в среднем сегменте общепита, перешел в низкий. Рекламные бюджеты перераспределились в пользу более дешевых видов рекламы.

К сожалению, пока положительный эффект не перекрывает отрицательный. Снижение спроса как на потребительском рынке, так и в сфере b2b не дает развиваться экономике. Прогнозы развития отечественного производства из-за введения санкций сбываются слишком медленно: рынкам сложно «перестроиться на новые рельсы», производителям, с одной стороны, не хватает отечественного сырья, а с другой, не удается договориться с розницей. В итоге происходящие переделы рынков создают впечатление хаоса и неуверенности, а из-за снижения спроса освобождающиеся куски пирога становятся не такими уж привлекательными.

 

 

В итоге весь российский бизнес находится в непростой, но в то же время интересной ситуации: решение сложных задач требует уникальных способностей и неординарных идей. Возможно, те, кто обладает таковыми, находят в данный момент новые источники доходов. Как же справляются с кризисом растущие ранее рынки? Ситуацией в экобизнесе с нами поделилась соучредитель и идейный вдохновитель петербургской сети магазинов натуральных продуктов «Гирлянда» Алена Гилилова.

 

 

— Расскажите немного о своем бизнесе: почему выбрали именно эту сферу, когда и с чего начинали, как развивали бизнес, с какими трудностями сталкивались, каких успехов добились?

— Созданию бизнеса предшествовала собственная потребность в правильном питании и потреблении полезных натуральных продуктов. Этот проект родился и рос одновременно с появлением в нашей семье детей. Мы всерьез задумались о том, что едим сами и чем кормить наших детей, стали активно интересоваться этим направлением, поняли, что в городе совершенно отсутствуют магазины фермерской и экопродукции. Родилась мысль создать сеть магазинов, где можно купить вкусные, натуральные, свежие продукты.

Первый магазин открылся в сентябре 2012 года на Большом проспекте Петроградской стороны. Якорными продуктами стали мясо, молочная продукция и кулинария из фермерских ингредиентов. Три года назад мы начали активно изучать этот рынок, искать поставщиков в Ленинградской области, изучать интернет-магазины и столкнулись с тем, что в открытой продаже подобных продуктов почти не найти.

 

 

При заказе через действующие на тот момент интернет-магазины ждать доставки приходилось очень долго, и, к сожалению, гарантии, что привезут именно то, что ты заказываешь и в соответствующем ожиданиям качестве, никто не давал. Нам хотелось сделать удобный формат для занятых горожан, по аналогии с широко известным европейским форматом магазинов. Это магазины в самых удобных точках города, куда можно заехать по пути домой и гарантированно найти все необходимое. А также магазины, расположенные в шаговой доступности. Основная трудность — это особая специфика работы со скоропортящимся товаром, так как все натуральное имеет небольшой срок годности. Нужно очень внимательно выстраивать всю цепочку: от логистики до хранения и активных продаж в магазине.

Мы выбрали сетевой путь развития и стали открывать небольшие магазины, площадью от 100 до 150 кв. м. В настоящий момент сеть представлена семью розничными магазинами, продуктовой лавкой при нашем ресторане локальных стейков «Гирлянда Steak Shop & Show» на улице Рубинштейна и небольшим продуктовым корнером при крупном сетевом ресторане «Марчелли’с».

 

  

— Ваше видение рынка экопродуктов: какова была динамика рынка последнее время, как вы оцениваете конкуренцию на нем, много ли выходит на рынок новых фирм?

— Рынок экопродуктов — пока достаточно незанятая ниша, но он активно развивается. Это прежде всего связано с тем, что потребители стали задумываться о чистоте и происхождении продуктов. Согласно нашей оценке, количество людей, готовых платить за полезную натуральную еду, увеличивается. В первую очередь это касается семей с маленькими детьми. Сейчас у многих детей есть проблема пищевой аллергии, поэтому потребность в экологически чистых продуктах очень возросла. Наблюдаем увеличение оборота как за счет количества покупок, так и за счет размера среднего чека.

Относительно появления новых компаний я уже упоминала, что экопродукты — достаточно сложный сегмент со своей спецификой, выйти на рынок непросто, а закрепиться на нем еще труднее. Совсем недавно одна из компаний, заявив о своих планах развития в данной нише, через несколько месяцев предложила нам купить их магазины.

 

 

— Как повлиял наступивший кризис на вашу фирму? Если в последнее время произошло снижение продаж, с чем вы это связываете?

— Кризис так или иначе затронул всех. В связи с изменением курсов валют та растущая аудитория, на которую мы рассчитывали, сейчас не может позволить себе покупать в тех объемах, что и раньше. Это начавший формироваться стабильный средний класс, люди с уровнем доходов, позволяющим взять жилье в ипотеку или автомобиль в кредит. Из-за инфляции в настоящее время они вынуждены экономить на продуктах питания в пользу выполнения своих кредитных обязательств.

 

 

— Какие прогнозы вы можете сделать относительно рынка экопродуктов в общем и как видите развитие вашей фирмы?

— Определенно видим будущее в развитии рынка экопродуктов, так как наблюдается тенденция постоянного нарастания спроса в этом сегменте. В планах продолжать развивать ассортиментную матрицу, акцент по-прежнему будем делать на локальные сезонные продукты. Например, с наступлением дачного сезона увеличивается спрос на мясо для шашлыков.

Чтобы продажи не падали, сейчас необходимо бороться за каждого покупателя, обеспечивать высочайший уровень сервиса и качества продуктов, чтобы соответствовать ожиданиям и требованиям как наших постоянных, так и новых покупателей. Большое внимание мы уделяем формированию команды, обучению персонала, работе с поставщиками и правильной маркетинговой активности, быстро реагирующей на изменения рынка, конкурентной среды, поведения покупателей.

 

 

Наша задача — моментально реагировать на возникающие потребности наших покупателей. Мы также развиваем наш интернет-магазин и службу доставки. Хотим улучшить сервис, сократив время доставки до 1,5 часа ожидания. Первостепенные цели на этот год — постоянное улучшение качества нашего сервиса и соответствие требованиям и вкусам самых взыскательных клиентов. Мы оптимистично смотрим в будущее и впоследствии планируем выход в регионы.

В качестве оценки будущего рынка экопродукции можно сказать, что спад по итогам года составит 15–20%. При этом те фирмы, которые смогут перестроиться в новых условиях, потеряют минимум доходов, а может быть, и покажут рост. Как известно, кризисные времена создают толчок для развития, которого не было в условиях стабильности.

В новых условиях выиграют экомагазины, которые пересмотрят свой ассортимент в пользу более доступных товаров, а также будут развивать интернет-торговлю, экономя на торговых площадях. Преимущество будет у тех, кто работает с отечественными производителями или сможет быстро найти таких поставщиков.

Сейчас уже есть примеры переориентации игроков рынка на изменившийся спрос. Если прошлым летом в элитных сетях можно было увидеть экохлеб из особых ингредиентов по цене 478 рублей за буханку, то сейчас предлагается экохлеб попроще — всего за 59 рублей.

Следить за комментариями этой записи   
Войдите с помощью или , чтобы оставить комментарий

Ещё по теме:

Есть здорово: офис без лишних килограммов

Есть здорово: офис без лишних килограммов

Будни мы проводим на рабочем месте, и для многих офис стал практически вторым домом.

31 января 2014 0 1149
Авитаминоз

Авитаминоз

Минздрав объявил, что в марте нас ожидает эпидемия гриппа.

6 февраля 2014 1 414
Всё больше эко

Всё больше эко

Почему у экобизнеса большой потенциал в России и ему не страшен даже кризис

25 апреля 2015 0 882

Свежие статьи

Комикс, СМС, игра

Комикс, СМС, игра

Литература в XXI веке: ищем необычные способы познакомиться с шедеврами

24 февраля 2018 0 19
Пряники, лайки и бейджи

Пряники, лайки и бейджи

Директор по развитию «Пряники.com» о том, как грамотно геймифицировать бизнес

23 февраля 2018 0 32
Как Тор Одина нашел

Как Тор Одина нашел

САО, СЭО, СМО и СПО. Да, стройотряды все еще существуют

23 февраля 2018 0 102