интернет-журнал о бизнесе, карьере и образовании
15 .. 17
  • Курсы ЦБ РФ
  • $ 59.04
  • 69.59
спецпроект
Образование 5D

Афиша

среда, 23 августа

Ешь легко!

 

Почему о масштабировании проекта следует подумать еще до его запуска? Как построить прочный «фундамент» и чем плох «бизнес на коленке»? Обо всем этом «Понедельнику» рассказал Максим Яковлев, бывший топ-менеджер сети Сoffeeshop Сompany и экс-управляющий партнер сети пекарен «Жан Руа», а ныне владелец сети заведений быстрого и правильного питания Greenbox.

Текст: Анастасия Столбова

 

Greenbox в социальных сетях:

«ВКонтакте»

Instagram

Facebook

YouTube

 

— Максим, как у вас появилась идея открыть заведение здорового питания в формате фастфуда? Не боялись ли стереотипов, мол, все быстрое питание вредно?

— Тот факт, что такой формат людям необходим, я понял еще несколько лет назад, поскольку сам частенько искал, где в городе можно перекусить быстро и, если не полезно, то хотя бы не вредно. Я побывал в Европе и сравнил, насколько там это востребовано и удобно. И честно говоря, был уверен, что в ближайшее время кто-то должен начать развивать эту нишу у нас, но так и не дождался и решил сделать сам. А стереотипов я не боюсь, желание их разрушить — моя основная мотивация. Хочу показать всем, что вполне возможно совместить скорость, вкус, полезность и красоту.

 

 

— У вас есть опыт работы в крупных проектах, что вы привнесли в свой проект из предыдущего опыта? А что решили сделать абсолютно иначе?

— В Сoffeeshop Сompany я был директором большого департамента и отвечал за развитие сети, в сети пекарен «Жан Руа» я был управляющим партнером. Поэтому позиция «босса», как бы я ни любил это слово, для меня абсолютно не новая. Даже когда работал по найму, я никогда не размышлял с позиции менеджера, всегда думал как собственник, как будто это мои деньги и я ими рискую. Опыт развития крупных сетевых проектов мне очень пригодился, благодаря нему я понимаю, насколько важно создать качественный «фундамент», на котором выстраивается вся инфраструктура проекта. Здесь я говорю и про фирменный стиль, и про команду, и про систему управления проектами, и про качественно проработанный ассортимент, и про стандарты обслуживания, и про многое-многое другое. Модель, построенная «на коленке», что зачастую свойственно несетевым проектам, недолговечна и ее практически невозможно развивать.

В Greenbox я очень вдумчиво подошел к вопросу автоматизации, мы огромное внимание уделили разработке систем контроля качества продукции и производительности, внедрили системы аналитики и статистику продаж. Все взаимодействие сотрудников происходит через облачную систему совместного управления задачами и проектами, таким образом, ничего важного не забывается. У нас автоматизировано почти все, включая музыку и ТВ. Также мы делаем очень большую ставку на интернет-маркетинг, так как понимаем что это самый эффективный канал коммуникации с нашей целевой аудиторией.

 

 

— Что было самым сложным на этапе запуска проекта?

— В любом проекте одним из самых важных аспектов после самой идеи является команда. Ее формирование, наверное, и было наиболее сложным моментом. И я очень доволен результатом: в Greenbox собралась команда амбициозных суперпрофессионалов, с которой мы решаем любые сложные задачи и по кирпичику строим большую сеть. Например, мы разработали собственную систему аналитики, которая на основании статистики продаж и дополнительных факторов выстраивает прогнозы, исходя из них формируются задания для производства. Это решение позволяет минимизировать ежедневные списания и при этом полки не остаются пустыми.

— Какие инвестиции потребовались для запуска проекта и как быстро планируете их окупить?

— Общие инвестиции в запуск проекта и экономику я не раскрываю. Однако могу поделиться информацией о затратах на открытие ресторанов. Эти данные я уже предоставляю потенциальным партерам по франчайзингу, со стороны которых неожиданно сразу пошел активный спрос.

 

 

Рестораны Greenbox будут открываться в трех форматах: формат S площадью от 15 кв. м, который будет представлять собой точку take away без посадочной зоны, обойдется в 1,5 млн рублей. На открытие заведения формата M площадью от 50 кв. м с посадочной зоной на 20–30 мест понадобится около 5 млн рублей. Ресторан XL площадью 200–300 кв. м с кухней полного цикла и с посадочной зоной на 70–80 мест будет стоить 10 млн рублей. При этом средний чек будет колебаться от 350 до 450 рублей, в зависимости от расположения, которое напрямую влияет на структуру продаж.

— Вы открылись совсем недавно, в мае, начали с трех точек и все их разместили на Петроградской стороне, почему выбрали именно эту локацию, чтобы стартовать?

— Мне очень нравится «дух Петроградки», и я уверен, что петроградцам понравимся мы и наш продукт. Безусловно, решение было подкреплено детальным исследованиями нашей целевой аудитории, конкурентной среды и рынка недвижимости. Учитывая наш ассортимент и средний чек, у нас достаточно широкая целевая аудитория, которая далеко не ограничивается ярыми приверженцами правильного питания. При этом мы хорошо знаем свою аудиторию и понимаем, где и как с ней коммуницировать и в онлайне, и в офлайн-пространстве.

 

 

— Считаете ли вы известные сети, такие как «Макдональдс» и «Бургер Кинг» конкурентами? Или скорее вы конкурируете с вегетарианскими заведениями? Вообще, каким вы видите свое место на рынке петербургского фастфуда?

— Наш ключевой посыл — «Ешь легко», он на 100% отражает специфику формата и нашего меню (легкое меню, легко спланировать время на еду, легко купить, легко взять с собой). В меню есть позиции, соответствующие определенным типам питания (Veg, Omega+, Sugar free, Lactose free), но основная доля меню — это сбалансированные легкие блюда, которыми с удовольствием будут питаться все.

Я рассчитываю, что мы достаточно быстро займем свою нишу на рынке и дадим каждому жителю нашего города возможность «есть легко». Перечисленные бургерные воспринимаю как конкурентов и, если представится возможность, с удовольствием открою Greenbox рядом с ними, так как знаю, что для многих людей важно, что они едят, а учитывая, что по времени обслуживания и вкусу мы не уступаем, уверен, что мы сможем с ними конкурировать.

 

 

— Как планируете развиваться? Не думаете ли открываться поближе к крупным фитнес-комплексам или непосредственно в них, чтобы, так сказать, быть максимально близко к своей аудитории?

— Развиваться планируем активно и не только в Санкт-Петербурге. Локации рассматриваем самые разнообразные, учитывая наличие собственного центрального производства и ежедневной логистики, у нас нет серьезных ограничений при выборе помещений. Если помимо крупного фитнес-центра по близости будут дополнительные генераторы трафика, то будем открываться. Формат фитнес-баров не рассматриваем. Кстати, мы уже начали осуществлять доставку и будем активно развивать это направление.

Следить за комментариями этой записи   
Войдите с помощью или , чтобы оставить комментарий

Свежие статьи

Нарисуй-напечатай-продай

Нарисуй-напечатай-продай

Так ли просто зарабатывать, делая из своих картинок открытки?

23 августа 2017 0 21
Генерируют лиды

Генерируют лиды

Как ловить клиентов с помощью Big Data?

23 августа 2017 0 21
Франчайзинг под микроскопом (часть 5)

Франчайзинг под микроскопом (часть 5)

Эксперт «Понедельника» рассказывает, где и как искать ту самую франшизу, что подойдет именно вам

22 августа 2017 0 20