интернет-журнал о бизнесе, карьере и образовании
1 .. 3
  • Курсы ЦБ РФ
  • $ 57.51
  • 67.89
спецпроект
Меняющие мир

Афиша

понедельник, 23 октября

Фалафельный бум, или Новое — хорошо забытое старое

 

Диковинное слово «фалафель» будит в умах еще непосвященных неподдельный интерес, а в желудках уже вкусивших сие необычное яство — приятное урчанье. Сейчас это блюдо стремительно набирает обороты популярности в Европе и, соответственно, в России как альтернатива быстрого питания для вегетарианцев. 

Текст: Юлия Морская

 

В больших городах постепенно увеличивается число тематических заведений, The Village составляет список лучших мест, где можно отведать фалафель, а в последний международный День вегана в лофт-проекте «Этажи» был организован настоящий фестиваль, где за звание мастера соревновались представители нескольких фалафельных города.


Большое число самых «отпетых» фалафельных гурманов замечено среди неформальной молодежи, популяризирующей вегетарианство, веганство и straight edge. Все потому что это блюдо соединяет в себе такие взаимоисключающие качества, как дешевизна, польза (легкоусвояемый продукт, богатый белком) и невероятный вкус, кроме того, оно считается постным, поэтому с легкостью может соперничать за популярность среди привычных для нас snack food. Жаренные во фритюре шарики из нута, лука и пряностей, уложенные в питу или лаваш с добавлением овощей и хумуса, очень экзотичны и питательны.

 

 

Как известно, спрос рождает предложение, вот только самые ярые поклонники фалафеля больше напоминают искателей священного Грааля, нежели просто гурманов: то специй мало, то вместо хумуса чесночным соусом польют, то капусту вместо овощей положат. Среди них часто бытуют споры о том, где готовят самый лучший фалафель или чья рецептура и исполнение совершеннее, появляются рейтинги, форумы, где разворачиваются дискуссии о его правильном размере и форме, — все для того, чтобы хоть немного приоткрыть завесу великой тайны этого древнего и загадочного восточного кушанья.

«Понедельник» в моем лице тоже решил не оставаться в стороне и провел свое исследование того, где и как готовят фалафель. Итог получился следующим: существует огромное разнообразие вариаций его приготовления, также отличается и его стоимость. Кроме турецкого гороха нут, основного ингредиента, в составе могут присутствовать чечевица, маш, булугур и обилие чеснока. За сумму от 50 до 200 рублей вы можете попробовать просто фалафель с соусом и овощами, но скорее всего вам предложат ролл, в наполнении которого может быть просто вареный или перемолотый нут с дополнением из свеклы, салата, огурцов, помидоров, с добавлением хумуса или любого другого соуса на основе сметаны или даже йогурта. Но есть в Петербурге места, которые с точки зрения потребителя хочется отметить особенно.

 

 

Во-первых, это «Горизонталь», что разместилась в «Этажах» на первом уровне. Это небольшая кухня, где работают настоящие мастера фалафеля и по званию, которое они получили на недавнем фестивале, и по призванию.

Павел, идеолог:
— Мы начали свою кухню в конце прошлого августа, у нас был велосипед и велотележка, все это называлось vegan street food «Поехали». Готовили у друзей, а потом спускали продукты с балкона. Все это эпически выглядело, конечно. Потом уже разместились в «Этажах».


— Почему именно фалафель?
— Он прост в приготовлении, само по себе сочетание овощей и бобовых очень вкусно, думаю, именно поэтому он пользуется спросом. Но наше меню только им не ограничивается. У нас основной упор на быструю и здоровую вегетарианскую еду.


— А какой вы ели самый вкусный фалафель в вашей жизни?
— На Сенном рынке, но это до того, как открылась «Горизонталь», теперь убежден, что у нас самый вкусный фалафель-ролл. Но делаем мы его не по классической рецептуре, кроме того, мы используем соус на основе веганского майонеза с зеленью, с чесноком и оливковым маслом и овощную нарезку из пекинской капусты, помидоров, огурцов и проростков пшеницы. По-моему мнению, вполне можно отступиться от правил в пользу вкуса.


— Кто в основном ваши покупатели?
— Почти что все, кто здесь работает, приходят к нам стабильно. Бывает, что специально приезжают люди с далеких окраин города. Несколько раз приходили и такие искатели, которые специально устраивали рейд по городу, чтобы найти самый вкусный фалафель. Они всегда оставались довольны.


— Вы считаете свое предприятие успешным?
— У нас нет цели разрабатывать бизнес ради денег. Еда — это право, а не привилегия, надо, чтобы она была доступной и вкусной. В Петербурге не так уж развита сеть веганских и вегетарианских общепитов с бюджетными ценами. У нас, чтобы объесться, нужно не больше 250 рублей.


— Каким должен быть идеальный фалафель?
— Он должен быть сочным и сытным.


Адрес: территория лофт-проекта «Этажи», Лиговский проспект, 74
Время работы: с 10 утра до 10 вечера.

 

Дядя Фади

Про фалафельную Дяди Фади хочется рассказать особенно, лучше его же словами: «У меня здесь не кафе и не лавочка, это не бизнес, здесь даже кассового аппарата нет, ты просто приходишь ко мне в гости и чувствуешь себя как дома, можешь съесть фалафель и пообщаться со мной, можешь поиграть в игры, помучить кота Шмидта или выпить чай со сладостями».


Ролл для меня Фади предлагает сделать вместе: я резала огурцы и помидоры, а он всячески уклонялся от ответов на любые вопросы про рецепт. Но участие в приготовлении позволило мне оценить всю незамысловатую простоту, с которой Фади создает свои угощения.


По словам постоянных гостей, Фади готовит фалафель, потому что он любит это делать, он заботится о вегетарианцах, так как доступной и вкусной еды для них мало. Кроме того, это очень энергетически полезная и ценная еда, которая необходима для людей, занимающихся спортом. Фади активно пропагандирует велодвижение в Петербурге.

 

 

Занятия по вокалу, разговорный клуб, различные мастер-классы — здесь никогда не бывает скучно. Как известно, гостей принято угощать по-настоящему вкусной и здоровой пищей, и в этом фалафелю Дяди Фади нет равных.
Вознаградить хозяина можно, просто положив деньги в копилку.

Адрес: Думская улица, 5/22, кв. 68. Код на воротах 2-4-6-10 (нажимать одновременно).
Телефон Дяди Фади +79627020025.
Время работы: с 11 утра до 23 вечера.

 

Все новое — это хорошо забытое старое. И фалафель, вокруг которого сейчас такой ажиотаж, прекрасное тому подтверждение. Известный еще со времен Древнего Египта, он стал почти национальным блюдом во всех кухнях Среднего и Ближнего Востока. А время, как известно, сохраняет только самое лучшее.

Следить за комментариями этой записи   
Войдите с помощью или , чтобы оставить комментарий

Ещё по теме:

Островок Франции в центре Петербурга

Островок Франции в центре Петербурга

Здесь пахнет свежеиспеченным хлебом и ароматным кофе. А еще в воздухе...

25 мая 2014 0 869
В гостях у Одина

В гостях у Одина

В стенах пространства «Корпус 2» открылась маленькая Вальгалла — она же крафт-кафе...

15 июля 2014 0 1012
Это – вафли. Я их ем!

Это – вафли. Я их ем!

Пять нежно-лакомых, аппетитно-липких букв. Сладости приходят в каждый дом, в разное...

24 июля 2014 0 1053

Свежие статьи

Очень деловые (часть I)

Очень деловые (часть I)

Женщины, без которых наша жизнь сложилась бы по-другому

23 октября 2017 0 11
Ужасы от «Понедельника»

Ужасы от «Понедельника»

Жители Петербурга о любимых «ужастиках» и своих собственных страхах

22 октября 2017 0 23
Факты вместо мелодрам?

Факты вместо мелодрам?

Когда душещипательные романы о вампирах и головоломные детективы приелись, наступает пора литературы нон-фикшн

21 октября 2017 0 182