интернет-журнал о бизнесе, карьере и образовании
-3 .. -5
  • Курсы ЦБ РФ
  • $ 56.08
  • 60.85
спецпроект
Право имею

Хлеб и пирожные в шаговой доступности

 

«Мы делаем ваш мир вкуснее!» — вот лозунг, с которым первая пекарня-кондитерская Briosh полтора года назад вошла в спальный район на севере Петербурга. Ее основатель Павел Никольский не согласен, что по-настоящему вкусные и полезные продукты должны продаваться только в местах большого скопления людей. Молодой предприниматель рассказал корреспонденту «ПОнедельника», как из менеджера транспортного отдела превратился в кондитера и почему окраина лучше городского центра.

Текст: Анастасия Столбова

 

Бизнесменом-пекарем Павел стал случайно. Занимался грузоперевозками на хлебном производстве, изучил процесс и понял, что может делать лучше. Организовал небольшое хлебобулочное предприятие полного цикла, снабжал «Пшеничным» и «Дарницким» хлебом воинские части. Ушел в минус, прогорел, но не отчаялся — решил осваивать розницу. Огляделся — да ведь в родном Кронштадте дефицит настоящего свежего хлеба, надо исправить.

Договорился с администрацией и установил небольшой павильон, где теперь отоваривается весь остров. Потом пришло время расширяться, открывать полноценную точку. В Кронштадте подходящих помещений не нашлось, и бизнесмен решил перебраться в Приморский район. Идея оказалась удачной — через год после открытия первой пекарни-кондитерской появилась вторая.

 

 

— Павел, сколько у тебя времени ушло на воплощение новой идеи в жизнь? Тяжело было?

— От рождения идеи до открытия первой точки прошло полгода. Помещение искали достаточно долго, застройщики почему-то сдавали только большие площади. Потом еще восемь месяцев потратили на «притирку» к клиенту, мы ведь ошибочно полагали, что вытянем бизнес только на хлебе и пирогах. В результате добавили кондитерские изделия. А через год решили расширяться, самое сложное было — привлечь инвестиции, хорошо, что в этом помог фонд «Агат». Их условия, выгодно отличавшиеся от других кредитных учреждений, больше похожи на рассрочку.

Изначально я планировал брать деньги под производство в Кронштадте, но помещения не нашлось, тогда мы со специалистами фонда «Агат» пересмотрели план и посчитали стоимость еще одной пекарни-кондитерской. По моим подсчетам, она должна окупиться за 15–20 месяцев.

 

 

— А ты не побоялся потерять часть клиентов из-за месторасположения? В спальном районе ведь поток посетителей меньше, чем у метро или в торговом центре?

— Бизнесу не всегда нужна большая проходимость, чтобы выжить. Все это стереотипы. Во-первых, у метро дорогая аренда, во-вторых почти все места заняты, в третьих — много заведений с одинаковым товаром. Какой смысл там толкаться? Ресторанные дворики в торговых центрах тоже не наш формат, там покупают в основном раскрученные бренды. А вот спальные районы нисколько не пугают. Здесь строится много жилых домов, есть куда развиваться. Мы понимаем, что наш номинал — 250–300 продаж в день, этого будет достаточно. Сейчас выбиваем примерно 100–150 чеков, а значит, все впереди. Ведь только в нашем жилом комплексе проживает не менее 1000 человек.

 

 

— Как привлекаешь покупателей? Аромат свежей выпечки по-прежнему лучшая реклама пекарни?

— Не совсем. Мы ориентированы на повторные покупки, на постоянных клиентов, поэтому лучшая реклама — вежливое отношение и, конечно, вкусная выпечка. Качеству обслуживания уделяем особое внимание, я своих помощниц и продавцами-то назвать не могу, скорее добрыми хозяйками, которые каждому помогут выбрать что-то для себя. Бывает, постоянные клиенты заходят и делятся пожеланиями: кто-то хочет торт из детства, кто-то зефир, а кто-то свежевыжатый сок.

Мы ведь понимаем, что на одном хлебе и пирогах мы не протянем, надо развиваться. Например, недавно поставили холодильник с молочной продукцией. Причем натуральной, фермерской — из Лосево и Тригорской фермы. Бутылка молока сильно увеличивает средний чек, ее стоимость — около ста рублей. А еще мы были одной из первых пекарен, кто поставил при входе свежие печенье и конфеты. Стеллажи, между прочим, делали сами.

Работать начинаем достаточно рано, в восемь утра, чтобы наши соседи смогли забежать сюда перед работой и позавтракать или захватить с собой кофе в фирменных стаканчиках. Конечно, без традиционной рекламы никуда. Она висит в лифтах жилого комплекса, где мы расположены. Еще у пекарни есть своя дисконтная система и несколько акций: каждый пятый пончик и шестой кофе — в подарок. А по утрам можно попробовать настоящий французский завтрак: при покупке кофе — два круассана за счет заведения.

 

 

— Обе точки находятся на Туристской улице, буквально в паре метров друг от друга, неужели они не конкурируют?

— Самое удивительное, что нет. Люди из этого дома редко доходят до второй точки, поэтому, когда мы здесь открылись, клиентов меньше не стало. Плюс в новой кондитерской продукция разнообразнее — есть молоко, печенье и конфеты.

 

— Павел, ты сказал, что товар выставляется исходя из пожеланий клиентов, что же представлено на полках и что сейчас в тренде?

— У нас скорее кондитерская, чем пекарня. На небольшой площади невозможно организовать полный цикл производства, а вот кондитерские изделия и творожные запеканки — наши. На прилавках можно увидеть 15 видов хлеба, например, хлеб из чисто ржаной муки, масличный хлеб с добавлением семени льна, городскую булочку из советского прошлого.

Что самое популярное? Трудно сказать, если посетители заказывают кофе, то берут свежеиспеченные полуфабрикаты, те же круассаны, пончики. С собой хорошо разбирают «кондитерку» — «Наполеоны», сметанники.

 

 

— У тебя уже есть две точки, что будет дальше?

— Хочу развиваться в спальных районах, а не толкаться у метро. Буду создавать целую сеть заведений шаговой доступности. Опыта и знаний достаточно. Для начала открою пекарню-кондитерскую в Кронштадте, как только найду помещение в центре, а там уж, берегись страна!

 

Следить за комментариями этой записи   
Войдите с помощью или , чтобы оставить комментарий

Ещё по теме:

В гостях у Одина

В гостях у Одина

В стенах пространства «Корпус 2» открылась маленькая Вальгалла — она же крафт-кафе...

15 июля 2014 0 960
Латте, сиропы и капелька вдохновения

Латте, сиропы и капелька вдохновения

Как влюбить в «кофе с собой» жителей целого города?

14 октября 2014 5 1581
Фалафельный бум, или Новое — хорошо забытое старое

Фалафельный бум, или Новое — хорошо забытое старое

О том, что такое фалафель и с чем его едят

18 января 2015 1 952

Свежие статьи

Да нет, наверное

Да нет, наверное

Психолог Ирина Флотская о науке отказывать без чувства вины и испорченных отношений

24 апреля 2017 0 88
Право имею!

Право имею!

Почему люди относятся к законам небрежно и где современная молодежь проводит для себя границу между «можно» и «нельзя»

23 апреля 2017 0 25
Лайкни Малевича, репостни Айвазовского

Лайкни Малевича, репостни Айвазовского

Что такое хороший музейный Instagram и как культурные пространства превращают виртуальных подписчиков в реальных гостей?

22 апреля 2017 0 172