интернет-журнал о бизнесе, карьере и образовании
2 .. 4
  • Курсы ЦБ РФ
  • $ 57.47
  • 67.56
спецпроект
Меняющие мир

Афиша

вторник, 24 октября

Латте, сиропы и капелька вдохновения

 

В моей жизни, как и в жизни многих «сов», было несколько тысяч чашек, кружек и огромных стаканов кофе. Противного растворимого и горького зернового, с молоком и крепкого черного, с клубничным сиропом и коричневым сахаром... Но всегда я безумно завидовала героям фильмов, спешащим на работу и покупающим этот бодрящий напиток буквально на ходу. Увы, в моем Барнауле услуги «кофе с собой» несколько лет назад просто не существовало, а тратить время и стипендию на кофейни я не могла.

Текст: Ирина Демидова

 

Сейчас — другое дело. Приехав из Санкт-Петербурга в отпуск домой, я открыла для себя несколько кофейных стоек. Одна из них — Trendy — обрадовала и удивила меня больше всего. Где еще вам приготовят арбузный латте и предложат обнять игрушечную сову? Поэтому я и решила узнать у Игоря Шиповалова, владельца Trendy и кофемана со стажем, как влюбить в «кофе с собой» жителей целого города.

 

 

— Игорь, свое утро ты традиционно начинаешь с кофе? Поэтому и решил открыть кофейню, а не кондитерскую или пышечную?

— Кофе — это моя страсть! Вот уже на протяжении лет так пятнадцати (в свои 28) я каждое утро начинаю с чашки кофе. Первая эспрессо-машина (это был агрегат типа «2в1» от Moulinex) появилась у нас, когда я еще учился в школе. Родители подарили ее старшему брату. Но он любителем кофе не был и подарку не очень-то и обрадовался, поэтому машина досталась мне. И я начал экспериментировать: готовить правильный эспрессо, взбивать паром молоко, делать многослойные напитки в айриш-бокале (латте и макиато). Начал покупать разные сорта кофе, учиться отличать среднюю обжарку от темной, венскую от американской, различать бленды из стопроцентной арабики от блендов из арабики и робусты. В 2006-м на день рождения выклянчил у родителей и коллег эспрессо-машину посерьезнее. Это была Saeco модели Magic Espresso. По тем деньгам машина стоила безумно — 11 тыс. рублей. Но цена себя оправдала — машина до сих пор варит кофе у меня дома, пережив уже несколько переездов из города в город и пару мелких ремонтов (связанных с переездами и безответственным отношением сотрудников транспортных компаний к перевозимым грузам).

Все эти годы у меня была мечта — открыть свою кофейню. Маленькую и уютную. Площадью метров в 30, столиков на пять. Чтобы там был вкусный кофе и отменные десерты. И никаких пельменей, салатов, паст и пицц. Такой уголок вкусностей. Мечта эта жива и по сей день. И открытие Trendy — первый шаг к ее осуществлению.

 

 

— Я заметила, что владельцы «кофе с собой» любят «животную тему». Лисица, такса, панда... Почему именно совушка? Как вообще создавался дизайн?

— Бренд я разрабатывал вместе с другом. Цветные полоски в качестве фона даже не обсуждались — должны были быть именно они. Этом мой маленький «бзик»! Люблю все цветасто-полосатое. У меня в такой цветовой гамме есть футболки, свитер, рубашка, чашка для кофе. С названием было посложнее. Записал в блокноте около сотни разных вариантов. И потом в несколько этапов вычеркивал те, что мне не нравятся. Так список сократился до пяти, которые я начал проверять — есть ли кофейни с подобным названием где-либо еще. Находились в других городах или странах. Повторяться не хотелось. Поэтому остановился на Trendy.

Полосы и название в программе графического дизайна мы, как могли, соединили в одно целое. Но, так как я уверен, что работу нужно доверять профессионалам (а я в дизайне таковым не являюсь), то на последнем этапе мы прибегли к услугам профессионального дизайнера. С ним уже и доводили до ума фирменный стиль будущих кофеен. Главная задача, которую я поставил перед ним: никаких кофейных зерен и чашек, никаких круглых логотипов и полное отсутствие бежевого, коричневого и черного цветов. В мире, наверное, миллионы таких логотипов. Мы же хотели отличаться. Сова пришла мне в голову в последний момент, когда уже были готовы несколько эскизов. Попросили дизайнера подумать над птицей. Он нарисовал два варианта. И один из них нам понравился настолько, что решили — быть ему.

 

 

— Сколько времени прошло с рождения идеи до ее реализации? Сколько нужно вложить средств, чтобы открыть маленькую кофейную стойку? И как скоро все это должно окупиться?

— Идея открыть в Барнауле точки формата take away появилась в декабре 2013 года. И все это время я искал будущих поставщиков и свободную торговую площадь — в торговых центрах, универсамах, супермаркетах, в объектах стрит-ритейла. В конце мая площадь удалось найти, и начался уже активный этап: регистрация ИП, оформление санитарной книжки, заказ торгового оборудования, подписание договоров с поставщиками. Занимался всем я один, хотя без помощи не обошлось. Мама консультировала по некоторым вопросам (она у меня продавец и директор магазина с многолетним стажем), знакомые помогали настраивать оборудование, соседка — профессиональная швея — шила нам фартуки по нашему эскизу. Да и просто нужна была грубая физическая сила, чтобы ту же кофемашину затащить на второй этаж торгового центра, где и открылась наша первая стойка. Поэтому участвовало много людей, которым моя идея показалась привлекательной.

 

В обеих точках у нас абсолютно идентичное оборудование. Это барные холодильники, насосы для организации автономного водоснабжения, эспрессо-машины и кофемолки. Практически все купили в Барнауле. Лишь основные агрегаты (кофемашину и кофемолку) пришлось везти из Новосибирска.

Затраты на открытие одной точки — это в среднем 200 тыс. рублей. На вторую потребовалось чуть меньше, потому что не пришлось тратиться на регистрацию ИП и оформление санкнижки. Я считаю, мы еще очень мало потратили. Потому что сама барная стойка обошлась нам в 35 тыс. рублей. Оборудование для организации автономного водоснабжения — примерно 8 тыс. рублей. Холодильник — 10 тыс. рублей. Различное барное оборудование (кремер для воздушных сливок, гастроемкости, темпер, питчеры, сквизер, мадлер) — еще 7–8 тыс. Остальное — это кофе, стаканчики, крышки для стаканчиков, сиропы. Кстати, сиропы — это вообще львиная доля затрат, их у нас сразу было 38 видов. Сейчас эту цифру довели до 50. Окупиться затраты должны были за 3–4 месяца. Но с расположением нашей первой кофейни мы немножко прогадали. Поэтому там срок окупаемости будет больше. Но зато наша вторая точка в плане места оказалась удачнее. И здесь, если все будет хорошо, мы начнем зарабатывать уже до конца года, вернув все вложения.

 

— Точек продажи кофе с собой в Барнауле все больше. Конкурируете?

— Конкуренция, безусловно, есть! Если мы работаем в одном сегменте, ее не может не быть. Но, пока мы не открылись в центре города, мы с нашими коллегами больше дополняли друг друга, чем конкурировали. Были люди в центре — забегали за кофе к ним, были в другом районе Барнаула — забегали к нам. Теперь же у клиентов есть выбор — дойти до «стареньких» или забежать за стаканчиком кофе к нам. И вот тут явно начинается борьба за клиента. Если она будет честной, то все только выиграют. Пока же, к сожалению, не все ведут бизнес этично. Но мы были к этому готовы.

Главное наше отличие от подобных точек — меню полноценной кофейни. Если наши коллеги предложат клиентам с собой лишь американо, капучино, латте и какао, то у нас можно выпить мокко, кофе по-венски, топленый кортадо, раф-кофе. Плюс фирменные напитки на основе латте с миксами сиропов, с воздушными сливками и различными топингами. То, что вам предложат в стационарной кофейне за 250 рублей, мы продадим за 119. При этом никакой экономии на продукте — мы работаем на отличном кофейном зерне премиум-качества. Потому что уверены: работать нужно либо хорошо, либо не нужно вообще!

 

 

— Что было самым сложным в организации бизнеса в Барнауле? Найти место, кофе или клиентов?

— Самым сложным был поиск места. У некоторых руководителей торговых центров Барнаула есть комплекс провинциала — они хотят, чтобы все было «дорого и богато». Им нужно, чтобы в их торговых центрах открывались непременно Starbucks и Armani Cafe. Только им невдомек, что Барнаул этим компаниям не интересен. И не будет интересен еще несколько ближайших лет. Но спрос-то есть. И мы готовы этот спрос удовлетворить. Но не все зависит от нас. В тех торговых центрах, где у руководства есть понимание, что и маленькие местные компании могут быть интересными клиентам, — там мы и открываемся. Надеюсь, со временем понимания будет больше.

 

— Есть ли у вас авторские кофейные рецепты?

— Да, это еще одна наша «фишка». У нас можно попробовать напитки, которые больше не предложит ни одна кофейня Барнаула. Летом было четыре напитка. В сентябре ввели осеннее меню, в нем еще семь авторских вариантов капучино и латте. Наше меню будет обновляться каждый сезон — уже готовим много сюрпризов к новому году.

 

— Хм... Как же много у вас много сиропов. Какие еще хочешь приобрести?

— Сейчас их 50, пока на этой цифре и остановимся. Будет ротация — от сезона к сезону будем менять вкусы. Если сейчас у нас много пряных и согревающих вкусов, то к новому году появится «карамельно-ирисное» меню. Весной будет много цветочного кофе. Летом — с фруктовыми вкусами.

 

 

— Какой же твой самый любимый?

— Любимого сиропа у меня нет. Наверное, я уже напробовался. Поэтому сейчас пью латте с черным сахаром Muscovado — идеальное, на мой взгляд, сочетание.

 

— А не хочешь ли ты угощать клиентов не только кофе, но и сладостями?

— Ассортимент сладостей обязательно будем расширять. Но сами печь не станем. Домашняя выпечка у нас под запретом. Ей можно угощать, но продавать — нет! Поэтому все, кто продают домашние торты, кексы и печенья, по сути нарушают закон. Мы его нарушать не хотим. Поэтому ищем достойную пекарню. Поиски одним лишь Барнаулом не ограничиваются. Смотрим в сторону и других городов Алтайского края и в сторону Новосибирской области. Если найдем вариант, который будет устраивать нас по цене и, главное, по качеству, — привезем на пробу вкусных маффинов. А пока ограничиваемся различными печеньями, шоколадом и батончиками. Которые, кстати, в Барнауле можно купить только у нас — все заказываем напрямую от производителей в Эстонии, Чехии, Нидерландах и Италии.

 

 

— Ваши акции — прямо ураган щедрости. 50 кружек бесплатно, розыгрыши, еще и совушек дарите... Есть результаты такой пиар-компании? Расскажи вообще, как вы продвигали свой кофе в массы?

— Не вкладывались в традиционную рекламу (радио, телевидение, интернет, «наружка»), а предпочли ей продвижение через соцсети. Проводили конкурсы репостов, конкурсы фотографий с нашим стаканчиком. И это, на наш взгляд, дало лучший результат, нежели традиционная реклама. Говорю это как бывший телевизионщик, заметивший резкое падение интереса к ТВ. Особенно у молодежи. А именно молодежь — наша основная аудитория! Так что пока своей активности в социальных медиа мы довольны. При минимальных затратах она приносит хорошие результаты.

 

— Вторая точка уже открыта. Ждем третью? Или она будет уже не в Барнауле?

— Рано пока говорить о третьей точке. Мы сосредоточились на развитии двух существующих. Хотя, конечно, останавливаться на достигнутом не планируем. Но чтобы работать хорошо, нужно сначала отладить все процессы, а уже потом расширяться. Не хочется, чтобы расширение шло во вред качеству.

 

— И пара советов для тех, кто тоже любит кофе и хочет открыть что-то свое.

— Главный совет — нужно не просто мечтать! Нужно действовать! Нужно обозначить цель и начинать к ней двигаться. Я долгое время просто мечтал. Но когда понял, что моя прежняя работа на телевидении не приносит мне удовлетворения, я начал действовать. И сейчас немного жалею, что не сделал этого раньше. Поэтому, если хотите начать бизнес, не бойтесь и начинайте!

Да, будет трудно.

Да, будут ошибки.

Да, некоторые трудности приведут к финансовым потерям.

Но если этого бояться, то... в лес не ходить. Поэтому нужно набраться смелости и сделать первый шаг!

Следить за комментариями этой записи   
Войдите с помощью или , чтобы оставить комментарий

Ещё по теме:

Расширяя границы: бизнес с философией kids-friendly

Расширяя границы: бизнес с философией kids-friendly

Как создать специализированный интернет-ресурс, найти аудиторию и развиваться?

29 января 2014 0 1082
Кофейные наблюдения

Кофейные наблюдения

Как быть, если цены растут, а кофе хочется

8 января 2015 0 880
Хлеб и пирожные в шаговой доступности

Хлеб и пирожные в шаговой доступности

Бизнес в спальном районе — это легко или трудно? Как собственник пекарни-кондитерской осваивает окраину большого города

13 марта 2015 0 776

Свежие статьи

Решиться и участвовать!

Решиться и участвовать!

Три истории, когда смелость и целеустремленность достойно вознаграждаются

24 октября 2017 0 5
Бизнес в стиле поп-арт

Бизнес в стиле поп-арт

Художник, предприниматель и йог о востребованном искусстве и успешности познавательных проектов

24 октября 2017 0 9
Очень деловые (часть I)

Очень деловые (часть I)

Женщины, без которых наша жизнь сложилась бы по-другому

23 октября 2017 0 30