интернет-журнал о бизнесе, карьере и образовании
7 .. 9
  • Курсы ЦБ РФ
  • $ 59.66
  • 66.68
спецпроект
Летофест

Мода на пончик

 

Бенье, бунуэлос, донатс, макруд — все это названия одного и того же кулинарного блюда, которое с детства знакомо всем петербуржцам под именем «пышка», а москвичам — под названием «пончик». Суть приготовления десерта проста: в кипящее масло опускается шарик теста. В последнее время пришедший с Запада «пончиковый тренд» существенно потеснил старейшие петербургские и московские заведения. Сколько стоит начать «бизнес на пончиках»? Есть ли место для новичков на рынке Петербурга? И как конкурируют пончикоделы? Об этом читайте в нашем материале.

Текст: Анастасия Столбова

 

Пышка против пончика

 

В послевоенное время оброненные в разговоре слова «пышка» или «пончик» означали для жителей СССР примерно то же самое, что сейчас для нас значат «шаурма» или «шаверма»: они говорили о происхождении человека. С 1930-х годов ленинградцы стали захаживать в «пышечные», а в 1950-е в Москве открылись первые «пончиковые».

 

 

Удиви меня

 

В Америке подобного разделения никогда не существовало: все население поголовно уплетало пончики, но вот заведений, предлагавших этот продукт, всегда было великое множество. Сейчас их насчитывается около 6 тыс. В такой массе выделиться сложно, однако возможно. К примеру, владельцы Voodoo Doughnut первыми решили добавить в сладкую выпечку бекон, так появился новый тренд. Теперь в Таиланде можно попробовать пончики с курицей под острым соусом, в Южной Корее — с капустой кимчи, а в Японии — со свининой и морскими водорослями.

 

Как открыться?

 

По мнению предпринимателей, начинать бизнес в пищевой промышленности — задача не из легких. С одной стороны, нужно делать продукт, соответствующий всем требованиям, оформлять лицензию, получать всевозможные справки. С другой — успеть продать товар до того, как истечет срок годности. Никто не захочет есть «залежавшиеся» пончики. А потому, прежде чем покупать оборудование и вкладываться в изучение рецептуры, следует найти своего покупателя.

 

 

Если стратегия продаж понятна, необходимо найти помещение с хорошим ремонтом и приступить к получению всех необходимых разрешений. Вам потребуются бумаги от санэпидемстанции, пожарной инспекции и разрешение на производство продуктов питания. Также следует узаконить свои права на предпринимательскую деятельность и решить все вопросы с налоговой. Затем необходимо закупить оборудование, как минимум вам понадобятся смеситель, аппарат для производства, печь, столы, стеллажи и инвентарь. По оценке специалистов, стартовый капитал в этой сфере бизнеса должен составлять около 500 тыс. рублей.

 

Что творится на рынке?

 

По словам маркетолога компании «Хочу пончик!» Ксении Праводеловой, на данный момент на рынке Петербурга хватает компаний, предлагающих горожанам свежие пончики. Не все они конкурируют между собой, поскольку предлагают различный товар.

Ксения Праводелова,
маркетолог «Хочу пончик!»:

— Кто-то перепродает пончики крупных производителей типа Fazer, кто-то сам производит и продает пончики исключительно как продукт питания. Мы же предлагаем пончики как сладкую открытку, красивое и вкусное поздравление. Но при этом занять нишу новому игроку сейчас будет сложно. Мы регулярно следим за всеми, кто так или иначе производит этот продукт. Позиция «сиди, производи, доставляй заказы» уже не прокатит — аудиторию нужно будет переманивать у других компаний. А это практически невозможно. Мы достаточно плотно работаем с нашей аудиторией. Тщательно следим, чтобы продукт оправдывал ожидания. Считаю, что клиентоориентированность должна быть везде — в каждой точке контакта с клиентом.

 

 

В конкурентной борьбе важную роль играют интересы целевой аудитории. Статистика наших заказов показывает, что 60–70% заказчиков и подписчиков в социальных сетях — это женщины. Они хотят быть оригинальными, делая подарки своим близким, друзьям и знакомым. Большая часть из них подходит к выбору достаточно тщательно, они полны сомнений, их нужно убеждать. Мы всегда стараемся придумать что-то интересное для наших клиентов. Сначала мы ввели персонализацию в наш продукт — люди активнее стали заказывать пончики с пожеланиями, которые придумывали сами. Также мы предлагаем дополнить подарок воздушными шарами и игрушками.

Со стороны этот бизнес кажется легким, приятным, позитивным. Для меня он и внутри такой же. У нас молодой коллектив и адекватный лидер. Поэтому даже самые тяжелые моменты, ошибки и негатив мы переносим просто. Что-то пошло не так — это опыт, мы делаем выводы и идем дальше. Да, это не всегда просто, но каждый сотрудник компании свою работу любит и получает от нее удовольствие.

 

Где угоститься?

 

Ponchkoff — пожалуй, это самый раскрученный петербургский бренд. Команда смело экспериментирует с цветами, формами и рисунками. Наше внимание привлекли «космические пончики», поскольку эти цвета ныне в тренде, а еще — фигурные пончики с героями Angry Birds.

 

 

«Хочу пончик!» — за последние три месяца эта компания доставила более 32 тыс. пончиков. Бренд позиционирует себя как «сладкое поздравление на праздник». Помимо сладостей, покупателям предлагают также заказать шарики, мягкие игрушки и цветы.

Пончик-чизкейк или морозную клюкву можно отведать в Stardonuts, а еще здесь есть «панда» и «клубника в шоколаде». За счет особой технологии приготовления компания обещает покупателям самые нежирные и безвредные пончики. По словам производителей, они готовят продукт без использования смесей, порошков и химикатов.

 

 

А в кафе «Глазурь и кофе» подают не только пончики и десерты, но и завтраки, обеды и ужины. После 20:00, кстати, действуют приятные скидки на сладости: коробку пончиков можно забрать с собой со скидкой 50%.

Следить за комментариями этой записи   
Войдите с помощью или , чтобы оставить комментарий

Свежие статьи

Когда гид — гритер

Когда гид — гритер

Почему так много желающих бесплатно показать город иностранцам?

24 июня 2017 0 2
Деньги я хочу считать, пусть меня научат

Деньги я хочу считать, пусть меня научат

Подборка колледжей, в которых лучше всего изучать экономику, бухучет и банковское дело

23 июня 2017 0 27
Влиться в Америку. Ч. II

Влиться в Америку. Ч. II

Про кредиты, страховку и гендерные отношения

23 июня 2017 0 194