интернет-журнал о бизнесе, карьере и образовании
0 .. 2
  • Курсы ЦБ РФ
  • $ 59.63
  • 70.36
спецпроект
Меняющие мир

Молекулярная гастрономия

 

Желеобразный салат «Капрезо», конфеты со вкусом чили, дымящийся торт – всё это возможности молекулярной кулинарии. О том, как кухня может быть не только вкусной, но и научной, рассказала Полина Семенова, организатор студенческой кулинарной студии YESLAB.

Текст: Марина Забегаева

 

Справка: YESLAB – студенческая кулинарная организация. Основана 10 ноября 2016 года. Студия базируется на площадке Высшей школы биотехнологий и пищевых технологий СПбПУ. Организаторы являются участниками и победителями соревнований «Студенческий ПИР», «Золотая Кулина», «Лучший по профессии», WORLD SKILLS, и других соревнований. На сегодняшний день в составе YESLAB числится 20 студентов. Адрес: ул. Новороссийская, д. 48, ауд. 407.

 

— Полина, когда вы заинтересовались кулинарией?

— Когда моя бабушка мне сказала, что из меня плохой повар. Она взяла меня на слабо. А я решила доказать, что могу готовить очень вкусно. А потом, когда я пришла в Университет, я поняла, что ресторанное дело — это моё. Но мне не хватало студенческой «движухи». Хотелось обрести команду единомышленников, людей с которыми мы будем создавать что-то новое, чему-то учиться вместе. Так и получилось, вся моя команда — это группа людей, которые занимаются тем, что действительно любят. Знаю, что многие ребята поступали в Политех потому, что узнавали о нашей студии. Но в YESLAB занимаются не только студенты нашего университета и осваиваем мы разные специальности. Я, например, изучаю технологию и организацию продукции общественного питания, еще одна девочка — логист, и так далее.

— А как вы объединились в YESLAB и откуда взялось такое название?

— Все началось довольно просто. Мы в сообществе «ВКонтакте» провели опрос: будут ли интересовать студентов мастер-классы по молекулярной кухне и не только. И многие откликнулись. А что касается названия, то идея о создании кулинарной студии поселилась в моей голове давно. Я смотрела фильмы, где на кухне в ресторане после полученного задания принято говорить «Да, шеф». Именно эта фраза натолкнула меня на мысль о названии. Сначала, мне пришла в голову идея назвать студию YESPLACE, то есть место, где ты говоришь «Да!» новым знаниям. Но потом моя напарница предложила добавить к «YES» частичку «LAB», мы же все-таки лаборатория. Так и родилось YESLAB.

 

 

— Раз лаборатория, значит, все это — самые настоящие опыты?

— Конечно, у нас очень много блюд связано с какими-то опытами. Мы стараемся каждый раз делать что-то новое. Например, мы на парах дыма делали рыбу. То есть, дым поджигали, проваривали его и, таким образом, получалась рыба со вкусом копчения, но без использования предметов копчения. Так она становится полезнее. Вообще, любой процесс приготовления пищи — это наука. В основном, химия и физика. Понятное дело, ты можешь быть амбициозен, любить готовить, но без знаний законов никуда. Ты всегда должен знать граммовку, температуру, свойства тех или иных реагентов. Особенно в молекулярной кухне. Ошибешься на несколько грамм, и получится не та консистенция. Поэтому хорошо, что наша студия находится на базе Высшей школы биотехнологий и пищевых технологий — нам всячески помогают, вкладываются в наше развитие. Мастер-классы мы, конечно, проводим на личные средства и в будущем хотели бы привлекать спонсоров, чтобы проводить больше мастер-классов и обзавестись собственной площадкой для наших кулинарных опытов. Тогда будем активно приглашать всех желающих на дегустации. А пока можно просто вступить в «YESLAB» и научиться готовить самые разнообразные блюда.

— В каких конкурса, фестивалях вам уже удалось поучаствовать?

— Вот сейчас моя напарница как раз находится на Всемирном конкурсе кулинарного мастерства в Абу-Даби. Наша студия постоянно участвует в конкурсах профессионального мастерства, таких как «Золотая Кулина», «Пир» и всегда занимает призовые места. Еще мы принимал участие в VK FEST. На площадке Политеха проводили мастер-класс по изготовлению конфет с необычными вкусами, например, с перцем чили.

— Ого! Нашлись желающие попробовать такую конфетку?

— Да. Людям всегда интересно пробовать что-то новое, необычное. Вдвойне приятней сначала самому научиться это делать, а потом съесть свой шедевр. Нас часто приглашают на праздники, вечеринки с мастер-классами. Приятно осознавать, что ты можешь чему-то научить людей.

 

 

— А как думаете, будущее за молекулярной кухней и привычные блюда отойдут на второй план?

— Я думаю, что самое главное в любой кухне — использовать передовые технологии, которые позволяют сохранить максимальный вкус и пользу настоящего продукта. Смесь традиций и чего-то современного, нового — вот секрет кулинарии будущего. Я считаю, что наша цель, как студентов, молодого поколения, интерпретировать полученные от преподавателей знания о классических блюдах во что-то новое. И конечно же, не дать умереть традициям. Если говорить о молекулярной кухне, то это больше искусство, чем средство питания.

— Друзья и близкие, наверняка, уже попробовали ваши кулинарные шедевры. Какие оценки поставили? Понравилось?

— Им очень понравилось! Даже обидно иногда становится, потому что друзья приходят в гости, чтобы поесть (смеется). Подружкам, которые следят за фигурой, особенно понравились наши конфеты из сухофруктов, орехов и меда. И вкусно, и полезно, и фигуре не вредит.

 

 

— А дальше планируете развиваться? Мечтаете стать шеф-поваром?

— Планы грандиозные! Наша команда точно откроет ресторан или студию кулинарных мастер-классов. Мы уже добились многого. Но впереди, я уверена, нас ждет еще больше. Девиз нашей студии: «Делай то, что любишь, люби то, что делаешь». А мы очень любим то, что делаем.

Также мы планирует разработать продукцию для людей, болеющих диабетом. Это будет продукция без сахара, низкоуглеводная. Она также подходит для людей, которые следят за фигурой. Так что, возможно, вы увидите на прилавках магазинов батончики с этикеткой YESLAB.

Следить за комментариями этой записи   
Войдите с помощью или , чтобы оставить комментарий

Свежие статьи

Это танцы, детка

Это танцы, детка

О главных уличных стилях и фестивале Respect My Talent

18 ноября 2017 0 16
PR опять (все еще) удивляет

PR опять (все еще) удивляет

Хайп, звезды и бесплатные билеты: лучшие пиар-ходы 2017

17 ноября 2017 0 35
Ка!Ба!Ре!

Ка!Ба!Ре!

Где учиться, чтобы потом стать управляющим ресторана или владельцем гостиничного бизнеса?

17 ноября 2017 0 24