интернет-журнал о бизнесе, карьере и образовании
12 .. 14
  • Курсы ЦБ РФ
  • $ 60.00
  • 66.80
спецпроект
Летофест

Путь кофемана

 

Сегодня практически каждый предприниматель, создавший мало-мальски прибыльный бизнес, стремится упаковать его во франшизу и продавать, продавать, продавать. Не стала исключением и ниша экспресс-кофеен, предлагающих кофе в бумажных стаканчиках на вынос: сейчас на рынке представлено более двух десятков подобных франшиз. Но вот Дмитрий Петракеев из Новосибирска идет совсем другим путем.

Текст: Алексей Кудряшов

 

Мы познакомились год назад. Еще тогда меня удивил основательный подход Дмитрия ко всему, что он предлагает в своих кофейнях, — от первосортного зерна до дружелюбного обслуживания. Как оправдывают себя расходы на качество? Почему его сеть Kotoffee до сих пор не разработала формат франшизы? Во сколько обходится открытие кофейни? На эти и другие вопросы отвечает сооснователь Kotoffee Дмитрий Петракеев.

 

 

— Что положило начало вашей сети кофеен?

— Все началось с того, что мы с другом захотели выпить кофе формата «с собой». Очень уж понравилась мне эта затея, и мы отправились пробовать кофе в каждой кофейне Новосибирска. После посещения двух десятков разных заведений, как сетевых, так и «бутиковых», возник вопрос: почему только в паре мест предлагают действительно вкусный напиток? Тогда я решил разобраться в том, что такое вкусный кофе, как его готовить и сложно ли открыть свою маленькую кофейню. Меня привлекла понятная бизнес-модель кофейни, ее можно просчитать за пару минут. А еще здорово заниматься делом, которое тебя вдохновляет, получать удовольствие от собственного продукта и иметь возможность лично за него ответить.

— Вы предлагаете своим гостям премиальный итальянский кофе, который стоит дорого уже на этапе закупки. Не думали удешевить продукты, тем самым снизив затраты?

— В нашем случае снижение затрат непозволительно. Некоторые поставщики предлагают цену за килограмм кофе на 1000 рублей дешевле текущей. Если учесть, что в одной кофейне реализуется в среднем 22 килограмма зерен в месяц, то с помощью простейших арифметических вычислений мы видим 22 тыс. рублей экономии, а точнее — чистой прибыли. Стаканы также предлагают дешевые, которые дают плюсом 2000 рублей. Но качество этих стаканов и кофе не соответствует нашим требованиям.

 

 

Еще стоит обратить внимание на сиропы. Появилось множество разнообразных марок, заметно дешевле «Монина», который является нашим фаворитом. Вот только при дегустации мы поняли: чтобы получить аналогичный «Монину» вкус, требуется порция, в два раза превышающая стандартную. Да и линейка и разнообразие вкусов у новых производителей серьезно уступают их основному конкуренту.

Ни один поставщик дешевого продукта не готов дать гарантию, что мы получим стаканчик кофе лучшего или хотя бы похожего качества и вкуса. Да, в теории мы можем снизить все затраты на расходники, превратить их в чистую прибыль и получить под 30 тыс. рублей дополнительных средств. Но гости сразу заметят разницу, появится множество недовольных отзывов, сравнений с тем, как было и как стало. В краткосрочный период времени мы не сразу заметим снижение выручки, но в перспективе, проанализировав хотя бы полугодие, разрыв увидим огромный.

— Как вы думаете, почему закрывается большинство точек «кофе с собой»?

— Кофейные точки закрываются по причине того, что не вытягивают аренду, зарплату бариста и расходники. Почему так происходит? Бывает, что арендная плата за помещение площадью всего 6 кв. м может достигать 80–100 тыс. рублей в месяц, это катастрофически неподъемная сумма. Ведь раньше можно было быть уверенным, что за 5 тыс. рублей дадут 5 кв. м на первом этаже бизнес-центра. Сейчас таких ставок уже нет, впрочем, как и хороших проходных мест. Поэтому приходится брать то, что осталось, и цена за это часто неадекватная.

 

 

Еще три года назад, когда себестоимость стаканчика кофе была около 30 рублей, можно было спокойно зарабатывать при 15–20 покупателях в день. А теперь мы вряд ли будем открывать новую кофейню, зная, что к нам придет меньше 60 гостей.

— А привлечь 60 гостей — не так-то просто! Вы работаете уже три года, почему не стали масштабироваться по франчайзингу? Планируете создать франшизу в ближайшем будущем?

— Мы не собираемся продавать франшизу, по крайней мере в течение года. Это большая ответственность, большая работа и большой риск. Многие продавцы франшиз гонятся за прибылью, за паушальным взносом. Продадут десять франшиз, заработают миллион или три, купят машину, рассчитаются с долгами, отдохнут за границей. А вернувшись, видят, что франчайзи терпят убытки.

Даже крупные игроки с миллиардным оборотом прописывают в договоре запрет на распространение какой-либо информации о работе франчайзи: причем как о проблемах так и о победах, о минусах и плюсах. Проблем везде хватает, но репутация страдать не должна.

 

 

Чтобы запустить франшизу, необходимо вложить большие средства, нанять и обучить менеджеров, отточить все процессы, провести глубокую аналитическую работу, собрать множество кейсов и готовых приемов, протестировать все это на деле и только потом выходить в свет. Но даже при таких условиях не каждый франчайзи «взлетит» и начнет окупаться. Когда мы будем готовы показать нашу франшизу, тогда вы будете совершенно уверены, что над ней серьезно потрудились, она надежна и отработана до мелочей.

— Три самые главные сложности в этом бизнесе, на ваш взгляд?

— Во-первых, найти хорошее место, так как отличные уже заняты. Во-вторых, заставить гостей прийти еще раз (кофе должен быть вкусным, а бариста приятным). В-третьих, не гнаться за выручкой, а работать на качество.

— Сколько нужно денег, чтобы открыть такой бизнес?

— Открытие должно обходиться до 200 тыс. рублей для точки площадью не более 10 «квадратов». На первых порах, без особой рекламы, можно рассчитывать на оборот в 40 тыс. в месяц. Этого мало, нужно быть готовым к тому, что доход не перекроет текущих расходов. За три месяца важно вывести оборот на 80 тыс., такая сумма позволит увидеть чистую прибыль и начать развиваться. Полгода работы могут принести 150–200 тыс. К этим цифрам мы и стремимся. А уж если говорить о чистой прибыли, то лучше понять, что больше 50 тыс. стабильного заработка с одной кофейни получить сложно.

 

Следить за комментариями этой записи   
Войдите с помощью или , чтобы оставить комментарий

Свежие статьи

Исследуя себя

Исследуя себя

У тебя проблемы? Сними про них кино! Даже если не найдешь ответов, будет весело!

22 июня 2017 0 11
Что у нас под кожей

Что у нас под кожей

Онлайн-ресурсы для изучения анатомии

22 июня 2017 0 32
Роман на производстве

Роман на производстве

Хотите построить эффективную компанию? Вдохновляйтесь производственными романами

22 июня 2017 0 21