интернет-журнал о бизнесе, карьере и образовании
1 .. 3
  • Курсы ЦБ РФ
  • $ 56.97
  • 62.17
спецпроект
Право имею

Русская кухня в американской упаковке

 

В 2016 году сеть ресторанов «Теремок» открыла два заведения в Америке, а в 2017-м — переоформляет российские точки в американском стиле Fast Casual. Сколько стоит «американизация» бренда, зачем она нужна и как повлияла на наши любимые блины и борщи, читайте в «Понедельнике».

Текст: Анастасия Столбова

 

Возьмите французскую блинную, внедрите в нее японскую систему управления и добавьте американский стиль позиционирования бренда. Что у вас получится? Правильно — «Теремок». Руководство компании решило взять все лучшее из заграничного опыта, конечно, не пренебрегая и российским, и ни много ни мало превратить сеть фастфуда в семейный ресторан. В начале этого года компания объявила о полном ребрендинге, в результате которого блюда станут натуральнее, а интерьеры — сдержаннее.

Новую концепцию основатели компании позаимствовали в Америке, где в прошлом году появились сразу два ресторана российской сети. В июне 2016 года «Теремок» открыл свой первый ресторан на Манхеттене, в октябре появилась вторая точка. Третий подобный ресторан планируется открыть в ТЦ American Dream. Всего в «американскую мечту» компания вложила $2 млн.

Виталий Свидовский,
генеральный директор компании «Теремок» в Санкт-Петербурге:

— Представьте, что отечественная «Лада» выходит на конкурентный американский рынок, так и мы. Если хочешь узнать, что будет популярно в России через год-два, поезжай в Европу. А если хочешь узнать, что будет популярно в Европе через год-два, — поезжай в Америку.

Так американцы познакомятся с блинами и гречкой от «Теремка», а россияне — со стилем Fast Casual. Это нечто среднее между фастфудом и «демократичным рестораном». От фастфуда его отличает использование свежих и натуральных ингредиентов и индивидуальное приготовление блюд под заказ клиента. В Америке это направление считается одним из самых перспективных, в год число заведений такого формата растет на 20–30%. В России все только начинается, по данным «Теремка», с мая 2015 по май 2016 года подобных заведения стало на 1,7% больше. За счет смены формата сеть планирует существенно увеличить прибыль. В 2016 году оборот компании в Петербурге составил 3,7 млрд рублей, в 2015-м — 3,2 млрд.

 

 

К слову, ребрендинг уже начался, в прошлом году компания вложила в улучшение продукта более 35 млн рублей и еще 100 млн — в новый дизайн. Но впереди еще немало работы.

Елена Федотова,
директор по маркетингу компании «Теремок»:

— Компания долго занималась проработкой собственного бренда на рынке. К примеру, в 2015 году упор в дизайне сделали на яркий интерьер и яркие надписи. А в начале 2017 года представили новую концепцию Fast Casual, которая коснулась всех «сторон жизни» бренда. Наши новые принципы: приготовление еды без заморозки и консервантов, никаких заменителей и продуктовых аналогов, еда готовится только под заказ, готовим блюда русской кухни, авторская кухня от шеф-повара. Кстати, чтобы стать мастером-блинопеком, нужно проработать целый год и испечь 30 тыс. блинов! У нас вкусно, как в ресторане, но не нужно долго ждать. Для этого пришлось потрудиться, например, в варенье увеличили долю ягод и снизили долю пектина, перешли на соусы собственного производства, стали делать натуральное картофельное пюре. Затраты на ребрендинг постарались минимизировать, оптимизировав расходы. Цены в ресторанах в 2016 году повысили на 7%, хотя могли бы и на все 15.

 

 

Новые принципы не только провозгласили, но и стали писать на стенах и стойках в обновленных заведениях. В Петербурге таковых сейчас, кстати, три: в ТЦ у станций метро «Электросила», «Проспект Большевиков» и в «Стокманне». Виталий Свидовский, генеральный директор компании «Теремок» в Санкт-Петербурге:

Виталий Свидовский,
генеральный директор компании «Теремок» в Санкт-Петербурге:

— С одной стороны, лидерство — это приятно и почетно, с другой стороны — это большая ответственность: куда мы будем двигать рынок? В 2016 году мы открыли восемь ресторанов и семь реконструировали, инвестиции составили 100 млн рублей. В этом году планируем также открыть восемь ресторанов (140 млн рублей) и реконструировать семь точек (еще 50 млн рублей). Обычно в период кризиса люди снижают затраты на развитие бизнеса и качество продукции, но это неверная стратегия, кризис — это возможность для сильных проектов, если ты пережил кризис, тебе уже ничего не страшно.

Ранее «Понедельник» беседовал с генеральным директором компании «Теремок — Русские блины» Михаилом Гончаровым об особенностях использования в его сети японской системы управления контроля за качеством «Кайдзен», являющейся, по сути, системой непрерывного совершенствования производства. Для системы характерно открытое обсуждение проблем, развитие самодисциплины сотрудников, широкое делегирование полномочий, стандартизация методов. Эксперты полагают, что эта система применяется также в компаниях группы «Базовый элемент», в «Сибуре», ЛУКОЙЛе, Сбербанке.

 

 

Справка о компании

«Теремок» — это более 290 точек быстрого питания, открытых в Москве, Петербурге, Краснодаре, Сургуте и Тюмени. Сеть появилась в 1998 году в Москве. Идею предприниматель Михаил Гончаров подсмотрел в блинных Парижа и Лондона. Сейчас компания входит в топ-5 крупнейших операторов быстрого обслуживания в России, наряду с такими сетями, как Subway, «Макдональдс» и «Бургер Кинг».

Следить за комментариями этой записи   
Войдите с помощью или , чтобы оставить комментарий

Свежие статьи

Завтра для чемпионов

Завтра для чемпионов

Как бизнес ищет тех, кто принесет ему успех завтра, в России и за рубежом

28 апреля 2017 0 43
Супермен в галстуке

Супермен в галстуке

Как помочь обществу стать лучше, если ты юрист?

28 апреля 2017 0 25
Почувствуй пол, пробей потолок

Почувствуй пол, пробей потолок

Как войти в программу подготовки и открыть собственный бизнес через девять месяцев

27 апреля 2017 0 36