интернет-журнал о бизнесе, карьере и образовании
-1 .. 1
  • Курсы ЦБ РФ
  • $ 59.28
  • 69.64
спецпроект
Большие гонки

Со вкусом Петербурга

 

Этим летом у Петербурга появился собственный кофейный вкус. Официальный рецепт по заказу Смольного разработали специалисты Музея кофе. «Понедельник» выяснил, как городские рестораторы отнеслись к новинке и какие еще блюда и напитки по их мнению нужно включить в число гастрономических брендов города.

Текст: Анастасия Столбова

 

Кофе по-петербургски был разработан в рамках программы возрождения гастрономических традиций города. Для его приготовления следует сделать двойной эспрессо, добавить в него 80 миллилитров горячей воды и молочную пену, взбитую при помощи капучинатора. Готовый кофе нужно подавать со стаканом воды.

 

 

Кофе, сваренный таким образом, планируется подавать на официальных приемах, а также предлагается включить его в меню городских заведений. Мы решили выяснить, как владельцы кофеен и ресторанов отнеслись к такой идее?

 

Отсутствие молока сузит число желающих насладиться напитком

 

По мнению директора кофейни «Том Сойер» Анны Самариной, логика выбора напитка, как и его рецепта не понятна. Кофе не считается исконно петербургским напитком: у нас его не выращивают и не производят. При этом большинство покупателей предпочитают кофе с молоком, а значит, могут не оценить предлагаемый рецепт.

Анна Самарина,
бариста, директор кофейни «Том Сойер»:

— Я положительно отношусь к созданию нового бренда для родного города. Но при этом я не вижу в этом рецепте достаточного отражения духа Петербурга, по-моему, это достаточно тривиальный и притянутый за уши рецепт американо-макиато. Плюс, идея городского брендированного кофе — может быть и нетривиальна, но не совсем ясна ее логика. Кофе — это ведь не петербургский локальный продукт, его здесь не выращивают, не производят, разве что на рынок выходят достаточно сильные и интересные обжарщики.

 

 

По статистике 70% продаваемого кофе — это кофе с молоком. Поэтому, создавая петербургский продукт, я бы подумала о вариациях на эту тему. Поскольку он наиболее массовый и пользуется наибольшим спросом среди гостей. Например, у нас в меню есть латте с местным медом и топленым молоком от Пискаревского завода.

Что касается гастрономических брендов, они окружают нас в повседневной жизни: от тривиальных корюшки и пышек до сезонных местных продуктов, таких как лисички и белые грибы, варенье из шишек, напитки на основе облепихи и яблок.

 

В кофе по-петербургски должна быть сгущенка

 

Рецепт кофе по-петербургски был бы лучше, если бы в напиток входила сгущенка, считает владелец ресторана «Быстрый Цыпленок» Анна Ачкасова. Любимая многими россиянами и незнакомая иностранцам сгущенка придала бы напитку сладость.

Анна Ачкасова,
ресторатор, владелец ресторана «Быстрый Цыпленок»:

— Идея замечательная! Многие заведения подхватили волну перехода с американо на руссиано, так что и бренд кофе по-петербургски прочно займет свои позиции в меню кофеен, кафе и ресторанов.

 

 

Наш ресторан уже готовит фирменный кофе и подает, как подобает, со стаканом воды. Этот рецепт закрепится, будет активно продвигаться, ведь каждому петербуржцу и гостям города приятно заказывать что-то новое.

Правда, если бы кофе по-петербургски создавали в нашем заведении, мы бы предложили добавить сгущенку, ведь она не только придаст сладость напитку, но и смягчит его и уберет горечь, из-за которой некоторые не любят кофе. Иностранные гости и так проявляют сильный интерес к сгущенке, поскольку в Европе такого продукта нет.

 

 

Основным гастрономическим брендом Петербурга, конечно, является корюшка. А лично мы готовим бодрящие и полезные морсы по старинным русским рецептам, мне кажется, эти напитки также вполне подходят тематике петербургских брендов.

 

В кофе по-петербургски не хватает приправ

 

Хозяйка кафе-шоурума Katy-Cup Екатерина Юриздицкая предлагает собственный рецепт кофе по-петербургски: смешать эспрессо с молоком и добавить необычные приправы.

Екатерина Юриздицкая,
хозяйка магазина Katy-Cup, директор компании «Вкус Кофе»:

— Создать собственный кофе — это отличная идея, ведь Петербург — это бессонные белые ночи и сотни уютных кофеен по всему городу. И если в них будет подаваться фирменный кофе по-петербургски, замечательно! Думаю, мы поддержим этот рецепт в нашем кафе-шоуруме Katy-Cup, однако кофе будет готовить в чалдах. Это европейская новинка с более тонкой степенью помола и итальянской темной степенью обжарки. Так кофе получается быстрее и вкуснее.

 

 

Если бы меня попросили разработать рецепт кофе по-петербургски, я бы взяла эспрессо и молоко и разнообразила напиток ноткой необычных приправ. Однако особое внимание я бы уделила именно качеству самого кофе, используя только отборное и идеально прожаренное зерно.

 

У Петербурга должен быть и собственный десерт

 

Шеф-кондитер и основательница кондитерской студии Odemi Ольга Демидова планирует пойти еще дальше и создать сладкий набор «Любимый город», в котором кофе по-петербургски дополнит подходящий к нему десерт.

Ольга Демидова,
шеф-кондитер и основательница кондитерской студии Odemi:

— Рецепт создавали профессионалы из музея Кофе, опираясь на архивные материалы, поэтому попробуем готовить тот рецепт, что уже предложен. Мы хотим сделать набор «Любимый город» в который будет входить кофе по-петербургски и специально разработанный, идеально подходящий к нему десерт. Петербург — особый город для кондитеров, именно с него, во второй половине XVIII века распространилась мода на торты, пирожные, открылась первая кондитерская у Аничкова моста. Несправедливо, что у города нет именного торта или пирожных, как у Москвы. Для столицы, кстати, не так давно создали одноименный торт, который с успехом продается в гастрономе № 1 в ГУМе. Набор пирожных может стать гастрономическим символом Петербурга, отражая самобытность культурной столицы России.

 

 

Как оказалось, большинство рестораторов по-разному смотрят на идеальную рецептуру петербургского напитка, при этом некоторые и вовсе сомневаются в необходимости превращать кофе в бренд, ведь россиянам традиционно ближе те же морс или квас. Часть специалистов полагает, что в рецептуру следует добавить привычные нам продукты — мед или сгущенку, которые помогут сделать вкус напитка действительно уникальным.

Следить за комментариями этой записи   
Войдите с помощью или , чтобы оставить комментарий

Ещё по теме:

Правильный кофе

Правильный кофе

Что такое specialty coffee

1 октября 2017 0 339

Свежие статьи

Карьерные кейсы наших прадедушек

Карьерные кейсы наших прадедушек

Как стать крупнейшим издателем Европы с тремя классами образования и другие невероятные истории

11 декабря 2017 0 23
Привет, деньги!

Привет, деньги!

Умеют ли петербуржцы копить, согласны ли на ежедневную оплату труда и рискуют ли тратить «здесь и сейчас»?

10 декабря 2017 0 17
Нет календарям и кружкам

Нет календарям и кружкам

Что креативного можно положить коллегам под елку в этом году?

9 декабря 2017 0 74