интернет-журнал о бизнесе, карьере и образовании
2 .. 4
  • Курсы ЦБ РФ
  • $ 57.47
  • 67.56
спецпроект
Меняющие мир

Афиша

вторник, 24 октября

VIP-лекции, или Месяц за чисткой картошки

 

Три года назад мы с мужем открыли кулинарный сервис по доставке наборов продуктов с рецептами «Ужин дома». Так я стала бренд-шефом. Без опыта и профильного образования. Но с огромной любовью к кулинарии. В эту работу я многое вложила, однако в какой-то момент поняла, что достигла определенного потолка. Почувствовала, что, возможно, мне не хватает теоретической базы. Приняла решение идти учиться на шеф-повара. Не повышать квалификацию, а именно начать учиться с нуля. Вот только где?

Текст: Елена Чазова,

основатель и бренд-шеф уже ставшего известным кулинарного сервиса «Ужин дома»

 

Вариант № 1. Профессиональное кулинарное училище

 

Этот вариант показался мне самым очевидным и простым. В основном в училище идут после 9-го и 11-го классов школы. Но можно поступить в любом возрасте. Главный плюс колледжа — практика. Она сопровождает весь процесс обучения.

В Москве особенно ценятся пищевой колледж № 33 и колледж работников гостиниц и ресторанов «Царицыно». В этих колледжах конкурс три-четыре человека на место. Есть бюджетные и платные места.

После колледжа можно продолжить учиться в университете. Например, в Плехановском — на факультете гостинично-ресторанной индустрии. Там получают специальность «инженер-технолог». А дальше — на стажировку к лучшим поварам.

 

 

Но этот вариант мне не подошел. Во-первых, учиться следовало бы минимум два года. Во-вторых, в колледже учат преимущественно по устаревшим стандартам. И по ГОСТу, конечно. Варить борщ на роту солдат в мои ближайшие планы не входит. Поэтому я отправилась на поиски других, современных школ.

Хотя я знаю одного шефа, которому повезло с одногруппниками в колледже. Они с ребятами по своей инициативе участвовали в конкурсах, придумывали интересные блюда, следили за тенденциями. Сейчас многие из них делают успешную карьеру в ресторанной сфере.

 

Вариант № 2. Частные кулинарные школы и курсы

 

Это вариант, на котором я остановилась. Но это не означает, что он лучший. Я пошла учиться в школу Chefshows by Novikov. И кажется, на данный момент это единственная известная кулинарная школа в Москве. Мы учились под руководством талантливого шефа, готовили на отличной посуде и технике, по окончании получили «корочки» поваров IV разряда. Однако нотки разочарования остались. Все просто: очень высокая и неоправданная, на мой взгляд, цена за курсы. Она формируется из многих факторов: в школе мы готовили с помощью новейшего оборудования и дорогой посуды, сама школа расположена в самом центре Москвы. Также мы слушали лекции от спонсоров школы, которые по факту оказались больше похожими на рекламные презентации. Стоимость этого удовольствия была свыше 200 тыс. рублей за два месяца. И по моему скромному мнению, мы заплатили не за знания, а за аренду учебного места. Хромала и организация процесса в целом. Так, в книге рецептов было много ошибок, которые мешали учиться. Кулинария — это в первую очередь практика, на которую нам не хватило двух месяцев. А теорией студентов решили не обременять.

 

 

Однако я не жалею, что училась там. И знаю, что для многих ребят эта школа, несмотря ни на что, стала хорошим стартом. Там можно увидеть, что такое работа в ресторане. И это подходит взрослым людям, тем, кто решил в корне сменить сферу деятельности или открыть свой ресторан.

У людей часто неправильные и романтизированные представления о профессии повара. Вот они выходят из дверей кухни в белоснежном кителе к гостям своего ресторана со звездой Michelin, а гости хвалят еду. Но так бывает только в кино. На деле кухня — это тяжелый труд. Во всех смыслах. Это огромные, тяжелые кастрюли. Это вечный жар плиты. Это стресс. И по двенадцать часов на ногах. Нужно быть очень крепким как морально, так и физически, чтобы работать на кухне.

 

Вариант № 3. Мастер-классы

 

С первого взгляда кажется, что мастер-классы — идеальный вариант. Но они не учат готовить. Мастер-классы — это развлечения для любителей. Чаще всего они тематические, например, «Итальянская кухня за три часа». На таком занятии вы приготовите пасту, капрезе и немного узнаете об итальянских кулинарных традициях. Полезно? Да, чтобы удивить домашних. Нет, если вы мечтаете о карьере повара.

 

 

Что касается цены, то в среднем мастер-классы в Москве стоят 2–4 тыс. рублей за занятие. Вот только сколько таких занятий следует посетить, чтобы действительно приобрести необходимые навыки? И не забывайте о времени, которое вы потратите на поиски этих активностей.

Если вы все-таки решили начать с мастер-классов, то обратите внимание на CulinaryOn и Кулинарную студию Юлии Высоцкой.

Существует также профессиональные мастер-классы для шефов. Их трудно найти, информация распространяется среди своих. На таких занятиях шефы оттачивают свое мастерство и делятся опытом. Новичку там делать нечего.

 

Вариант № 4. Устроиться в ресторан, не имея опыта, и работать день и ночь

 

Самый беспроигрышный вариант. Поварами становятся на кухне. Как действовать? Прийти в ресторан и спросить, нужны ли бесплатные руки. Лучше всего в летний сезон. Рестораны открывают веранды, посетителей становится больше. Рук на кухне не хватает — и помощникам рады.

 

 

Будьте готовы к работе на износ. И к тому, что работать придется бесплатно. И даже к тому, что первый месяц будет просто чистить картошку. Но если продержитесь, вас ждет бесценный опыт. Увидеть кухню ресторана изнутри. Задавать вопросы знающим людям. Работать с профессионалами.

А если есть возможность — поезжайте в Европу. Хотя бы по туристической визе. Хотя бы на чуть-чуть. Международный опыт всегда ценен. Вы расширите свой кругозор, получите возможность сравнить работу в ресторане в России и за рубежом. Не говоря уже о том, что в России нет ни одного ресторана со звездой Michelin, а в Европе есть. И в такие рестораны тоже можно попасть в качестве помощника, не имея образования, — просто напишите письмо в конкретный ресторан. Так, чтобы вас заметили. Чудеса случаются.

Для себя я вновь повторила урок. Главное в кулинарии — практика. На практике стать поваром и даже шеф-поваром и заниматься любимым делом можно в любом возрасте.

Следить за комментариями этой записи   
Войдите с помощью или , чтобы оставить комментарий

Свежие статьи

Решиться и участвовать!

Решиться и участвовать!

Три истории, когда смелость и целеустремленность достойно вознаграждаются

24 октября 2017 0 5
Бизнес в стиле поп-арт

Бизнес в стиле поп-арт

Художник, предприниматель и йог о востребованном искусстве и успешности познавательных проектов

24 октября 2017 0 9
Очень деловые (часть I)

Очень деловые (часть I)

Женщины, без которых наша жизнь сложилась бы по-другому

23 октября 2017 0 30