интернет-журнал о бизнесе, карьере и образовании
0 .. 2
  • Курсы ЦБ РФ
  • $ 59.63
  • 70.36
спецпроект
Меняющие мир

Waff&Love: любовь, чудеса и прибыль

 

Waff & Love — это сеть заведений, специализирующихся на продаже свежеиспеченных гонконгских вафель в Петербурге. Ее создатель — успешный видеоблогер Игорь Иванов успел поймать «вафельный» тренд: объемные «пузырчатые» десерты с разными начинками стали популярным стрит-фудом и прибыльным продуктом для тематических кофеен.

Текст: Ольга Крехалева

 

— Вашему вафельному бизнесу два года, верно?

— Да, летом 2015 года я увидел гонконгские вафли, которых в Петербурге на тот момент еще не было. Тогда я у меня был сувенирный магазинчик в Крыму, но я начал изучать тему. Поехал в Москву и там, в AFIMALL city, в первый раз попробовал гонконгские вафли. Вернулся в Петербург и решил открыть на Невском проспекте, в помещении площадью 90 квадратных метров, первую точку кофейни-вафельной Waff&Love.

 

 

— Традиционный вопрос: насколько были сложными эти первые шаги?

— Я вообще не думаю, что в мире есть какие-то особо сложные вещи. Есть твое отношение к этим вещам: если ты считаешь, что они сложные, то так оно и есть, если они кажутся тебе легкими, то они, соответственно, легкие. Я к бизнесу отношусь как к игре, поэтому для меня ничего особо сложного в этом не оказалось, только масса интересных и кайфовых моментов. Конечно, бывали ситуации, когда казалось, что что-то может не получиться, но, если к этому ко всему относиться проще, все будет казаться не сложным, а скорее веселым и интересным.

— Интересно и весело — это здорово, но есть же еще бизнес-планы и другие серьезные вещи?

— Я могу честно признаться, что я из тех людей, которые сначала делают, а потом уже думают. Поговорка «Семь раз отмерь, один раз отрежь» мне кажется очень неправильной и ограничивающей. Я считаю, что пока ты будешь семь раз отмерять, все может просто напросто пройти мимо тебя. Решения всегда нужно принимать быстро. Конечно, многие из них потом могут оказаться неверными, но это будет твоим опытом, без которого дальнейший рост невозможен. Поэтому я сначала делаю и только потом уже думаю и анализирую. Делаю с ошибками, с просчетами, но главное — делаю. Я и раньше ни секунды ни над чем не думал, просто все пробовал и делал. Что-то «выстреливало», а что-то нет, но по итогу есть тот успех, к которому я пришел. В первую точку Waff&Love на Невском проспекте было вложено 500 тысяч рублей. Это были те деньги, которые я за два месяца заработал в Крыму, куда поехал с наличкой всего в 700 рублей. Схема была простая: я покупал магниты за 8 рублей, а продавал их за 300 рублей. Затем я купил чай, мыло, браслетики и т.д. и действовал по такой же схеме. Все эти заработанные деньги ушли на открытие первой точки «Waff&Love». Никаких инвестиций со стороны привлечено не было. Я открывал первое кафе только с той суммой, которая была у меня на тот момент. Есть такая логичная и интересная вещь: если у тебя есть 2 миллиона рублей, то ты откроешься на эту сумму, если у тебя есть 500 тысяч рублей, то ты откроешься на эти деньги, но в любом случае откроешься. И ощутимой разницы между этими открытиями не будет. Примером может послужить ситуация, когда нам нужно было сделать вывеску на доме с логотипом Waff&Love, и на все это у нас оставалось только два дня и 15 тысяч рублей. Мы звонили во многие организации, которые в большинстве своем предлагали условия, не подходящие нам ни по одному пункту. В конечном счете мы все-таки сделали вывеску за два дня на сумму в 14,5 тысяч рублей. В подобных ситуациях действует такой принцип: либо ты играешь по своим правилам, либо по чужим. Третьего не дано.

 

 

— Первое открытое кафе окупилось за один месяц. Это было ожидаемо или стало внезапным сюрпризом?

— Про открытие нашего первого кафе тогда написали многие газеты различного уровня и крупные паблики в социальных сетях, «Пятый канал» приезжал и снимал сюжет про нас, также было очень много блогеров. Уже в первый день выстроились очень длинные очереди, поэтому посетителям приходилось ждать свои вафли по два часа, но это никого не смущало. Waff&Love и вправду окупилось за один месяц, и это был вполне ожидаемый итог. Естественно, были определенные страхи и опасения относительно того, что может не получиться, потому что у меня на тот момент не было никакого опыта ни в бизнесе, не в общепите как таковом. Обычно различные ресторанные точки окупаются от двух до пяти лет, но у Waff&Love это получилось за месяц. Это был лучший кейс в Санкт-Петербурге за тот год, но во многом подобные результаты были ожидаемы. Сейчас на каждую открытую в Петербурге точку Waff&Love приходиться оборот примерно в 1 млн. рублей. Чистая прибыль получается 500 тыс. рублей от каждой.

— Как была придумана формула ваших вафель «Вафля + Любовь = Чудеса»?

— Чудеса — это то, что всегда сопровождало меня по жизни, с утра и до вечера, практически каждый день, поэтому мне очень хотелось, чтобы в формуле они обязательно присутствовали. Waff&Love расшифровывается как «вафля» и «любовь», и получается, что в совокупности это все равно чудеса. У нас еще есть слоган: «Когда в последний раз ты ел что-то в первый раз?». Он оказался очень удачным, потому что в кофейни-вафельные приходили люди и говорили, что они ни разу не пробовали гонконгских вафель, а тут у них была такая возможность и получается, что и слоган, и формула оправдывались и реально работали.

— По каким критериям подбирается персонал в вашу сеть кофеен-вафельных?

— На самом деле много кто из нашего персонала — наши же гости. Они приходили хвалили вафли и заодно спрашивали про работу. Вот так они и остаются в сети и работают. Для персонала у нас только один критерий: человек должен получать удовольствие от того, что он делает. Если мы с человеком на одной волне, то он у нас работает, затем со временем получает различные повышения, например, дорастает до управляющего или администратора. Еще хочется, чтобы персонал понимал, что основной показатель бизнеса — прибыль компании. Она напрямую будет зависеть от того, что ты предложишь посетителю от начала и до конца заказа. Например, есть такие мелочи, как имбирь, лимон или мята к чаю. Это стоит 39 рублей и часто сотрудник может не понимать, что это нужно предлагать. Даже с проходимостью 2000 человек в месяц можно заработать 80 тыс. рублей только на одном лимоне и мяте. Ну и плюс такой чай или кофе будет реально вкуснее.

 

 

— Как было принято решение сделать франшизу?

— Когда было открыто три первых точки в Петербурге, у нас уже было около 40 заявок на франшизу. Ее, по сути, тогда еще не было, но люди уже писали о том, что хотят купить такой бизнес. Преимущества у тех, кто купит франшизу Waff&Love будут в самом продукте — гонконгских вафлях, потому что вафель существует много, но только у гонконгских есть интересные начинки. Это будет также рекламное преимущество потому что люди захотят попробовать продукт, который ранее не пробовали. Также главным преимуществом является наш формат. Мы первые, кто использует формат больших кофеен, например, как у Starbucks, а не «островки». У Bubble Waffle в основном так: в каком-то ТЦ есть небольшая стойка, где продают эти самые гонконгские вафли. При этом средняя цена чека примерно 200 руб, а в кофейне- 500-600 руб. Соответственно, прибыль «островка» будет меньше, чем у кофейни. Так получается, потому что в кофейне люди заказывают еще и напитки. Это также будет хорошим местом встреч, где можно послушать музыкантов, которых мы приглашаем, там хорошо поиграть в настольные игры. В кофейне ты спокойно сидишь за столиком, а не пробегаешь мимо «островка» с вафлями и потом на ходу их ешь. По всем этим показателям кофейня окупится в три раза быстрее и чистая прибыль будет в пять раз больше, чем у одного «островка» в ТЦ.

— Вы собирались открывать новые точек и в других городах?

— Да, но ключевой момент: мы не открываем Waff&Love в городах, где население меньше 100 тысяч человек, потому что это будет совсем не выгодная бизнес-модель. Если у города население от 100 тысяч жителей, то мы, конечно же, готовы к сотрудничеству. Еще сейчас ведутся переговоры с Вильнюсом. Там человек сейчас ищет помещение под кофейню. Мы готовы открываться по всей Европе и миру. Сейчас много заявок на фрашизу, поэтому Waff&Love будет открываться по всей России, а также скоро будет и в Украине.

 

 

— Какие советы можете дать начинающим предпринимателям?

— Основное, что следует знать, независимо от того, каким бизнесом ты занимаешься — всегда нужно брать на себя ответственность за то, что происходит. Даже, если ты покупаешь бизнес по франшизе, нужно быть готовым к тому, что тебе не дадут никакой секретной «таблетки» и ты не станешь в один день миллионером и что придется прилагать собственные усилия. Если это понять, то успех будет очень близко. А так всем начинающим один совет: главное — начните. Я это всегда повторяю на своем канале «Купец». Один из самых лучших и эффективных советов — просто действовать, делать и делать, пока не достигнешь желаемого.

Следить за комментариями этой записи   
Войдите с помощью или , чтобы оставить комментарий

Свежие статьи

Это танцы, детка

Это танцы, детка

О главных уличных стилях и фестивале Respect My Talent

18 ноября 2017 0 16
PR опять (все еще) удивляет

PR опять (все еще) удивляет

Хайп, звезды и бесплатные билеты: лучшие пиар-ходы 2017

17 ноября 2017 0 35
Ка!Ба!Ре!

Ка!Ба!Ре!

Где учиться, чтобы потом стать управляющим ресторана или владельцем гостиничного бизнеса?

17 ноября 2017 0 24