интернет-журнал о бизнесе, карьере и образовании
-3 .. -5
  • Курсы ЦБ РФ
  • $ 59.01
  • 69.40
спецпроект
Меняющие мир

Яйца до двери

 

Рынок доставки продуктов на дом уверенно расширяется. Этому способствует не только желание покупателей приобретать экологически чистые продукты, но и рост активной интернет-аудитории. Эксперт «Понедельника» в деталях рассказывает, с чего начинать бизнес в этом сегменте и какие трудности придется преодолеть.

Текст: Дарья Мур,

основатель компании по доставке фермерских продуктов Trapeza

 

Если говорить о первоначальных инвестициях, то, конечно, все зависит от масштабов и сроков, которые вы перед собой ставите, но мой вам совет: независимо от того, располагаете ли вы большими или малыми деньгами, для старта проекта начните с малого. Найдите подержанное оборудование (на Avito, например), арендуйте небольшое недорогое помещение, привлеките друзей, которые могли бы помочь вам с сайтом, социальными сетями, дизайном упаковки (не нужно сразу заказывать брендбук в крутом агентстве), и пробуйте. Что это вам даст? Вы протестируете свои задумки на практике, найдете ошибки в своих бизнес-гипотезах, потеряете минимум, если что-то пойдет не так.

 

 

Вскоре выяснится, что ни помещение, ни упаковка, ни даже крутой сайт не приносят вам денег. Наоборот, в них заморожены, как во льду, ваши вложения, окупить которые способны только найденные клиенты. Поэтому то, во что действительно стоит вкладываться, так это проактивный поиск клиентов и качественная работа с ними. Что касается реальных цифр, то подержанный промышленный холодильник можно купить за 20 тыс. рублей, а помещение снять по ставке 500 рублей за квадратный метр, алюминиевые столы, на которых вы будете располагать продукты, обойдутся от 20 тыс. рублей каждый — их легко протирать и дезинфицировать. Сначала возите продукты сами. Вы лучше поймете логистику вашего проекта, а заодно это даст возможность познакомиться с первыми клиентами лично.

Для этого запаситесь парой переносных холодильников в автомобиль (стоимость одного нового автохолодильника начинается от 5 тыс. рублей, но можно найти и бывший в употреблении).

 

Про фермеров

 

Как таковой проблемы сотрудничества с фермерскими хозяйствами нет. На ферму можно позвонить, приехать, договориться о ценах и объемах. Другое дело, что нет никаких гарантий. Дело в том, что ферма — это не фабрика, где все процессы отлажены как часы и есть возможность спрогнозировать количество получаемого продукта, потому что все процессы подконтрольны. Поэтому бывают ситуации, когда молока получают меньше, чем планировалось, оно не свернулось как надо, а может, вдруг скисло, сливок отстоялось меньше, чем положено, куры перестали нестись, утки не набрали нужную массу и их отпустили нагуливать жирок. Много факторов, и все они будут влиять на ваши продажи. Не говоря уже о том, что продукты также не всегда имеют одинаковый вкус и консистенцию: сметана может быть слишком густой или иногда жидковатой, молоко редко, но может горчить (когда наступает время определенных трав на полях, где пасутся коровы). Такие продукты уникальны, как вещи ручной работы. В этом их безусловный плюс, однако и минус — придется делить подобные риски с фермером.

 

 

Почему фермерские продукты — отдельная история? В первую очередь из-за наших экономических реалий. Нет полноценной государственной поддержки, дотаций, кредиты слишком дороги, фермеры вынуждены сами нести всю ответственность, даже в случае непредвиденных обстоятельств, которых в фермерской деятельности много. Это влияет и на темпы развития фермерства, и на цены фермерских продуктов. Спрос на такие продукты есть, но покупать их регулярно может позволить себе не каждый. И выход на такую аудитория еще нужно постараться отыскать. Работа с ней также непростое дело — эти люди достаточно четко понимают, чего они хотят, поэтому стандартные рекламные ходы, безликий контент, топорная работа менеджеров только помешают тому, чтобы они сделали выбор в вашу пользу.

Добавьте к этому конкуренцию в виде всего продуктового ритейла и особенности нашей ментальности. Большинство людей едят то, что им захотели продать. Состав на этикетке читают единицы, предпочитая переложить ответственность на производителя, который рад стараться и заменять все, что можно заменить, на более дешевые аналоги. Так и получаются колбаса без мяса и творог, который горит. Мало кто понимает, что, покупая продукты по низкой цене, они с большой долей вероятности платят за абсолютно бесполезную еду, «пустышку», не приносящую ни пользы, ни насыщения. Настоящие фермерские продукты во многом отличаются от тех, что представлены в магазинах, а их цена обусловлена действительно натуральным составом, свежестью и отличным вкусом.

 

Еще раз про оборудование

 

В том случае если у вас уже есть достаточное количество заказов и вы стремитесь его увеличить, вам понадобятся машины со специальными холодильными установками, позволяющими поддерживать правильный температурный режим. Аренда одной машины по городу в среднем обойдется вам в 600 рублей в час. Как правило, такую машину можно арендовать минимум на четыре часа. Прибавьте к этому наценку за поездку в область (у разных компаний она разная — как правило, в среднем 18 рублей за километр). На мой взгляд, сначала лучше воспользоваться услугами сторонней компании, а не покупать машину самим. Конечно, взять машину в лизинг или купить ее полностью будет выгоднее, однако сначала протестируйте спрос, посчитайте, какое минимальное количество заказов в месяц вам будет необходимо, чтобы платить по кредиту, сможете ли вы его поддерживать регулярно (хотя бы три-четыре месяца). Полезно будет оптимизировать маршруты и проанализировать загрузку машины (полностью ли она загружена или можно взять машину меньше)?

 

 

Что касается склада, то он должен быть подготовлен согласно санитарным правилам (СанПиН от 07.09.2001 № 2.3.6.1066-01). Они утверждены постановлением главного санитарного врача РФ и действуют для всех форм собственности, включая индивидуальных предпринимателей. Свод правил можно купить в печатном виде или найти текст в интернете, это открытая информация, с которой каждый может ознакомиться.

 

Сертификаты и качество

 

Фермеры должны располагать необходимыми документами, такими как паспорта на содержание скота и ветеринарные свидетельства, в которых отражены виды продукции и то, что она поступает из региона, благоприятного по эпидемиологической обстановке. Если дело касается овощей и фруктов, то должны быть документы с результатами проб почвы, на которой они выращены. Также должны быть накладные с печатью поставщика, где перечислены закупаемые продукты. Даже если с документами у фермера все в порядке, то выборочную проверку его продукта в независимой лаборатории никто не отменял.

 

 

Перед покупателем несет ответственность тот, кто продал ему товар. Если что-то пошло не так, продавец вправе обратиться к фермеру-поставщику и потребовать от него компенсацию или полную замену продукта. Однако при наступлении таких ситуаций продавец, конечно, несет репутационные риски.

 

Горожан не воспринимают всерьез

 

Приготовьтесь к тому, что вам придется все контролировать самостоятельно, а это занимает колоссальное количество времени. Человеческий фактор при работе с фермерскими продуктами очень велик. Вам нужно будет в буквальном смысле совать нос везде: тщательно осматривать и нюхать мясо, рыбу, трогать ботву каждой морковки и свеклы, чтобы та была упругая, зеленая, хрустящая, — выбирать лучшее из лучшего. Свежесть и качество — это главное! Не зря за границей шеф-повара популярных ресторанов лично ходят на фермерский рынок и выбирают те продукты, из которых будут готовить.

Необходимо проверять наличие в закупке всех необходимых продуктов, потому что цена ошибки — расстояние, которое вы проделаете обратно на ферму, или деньги, которых вы не заработаете, извинившись перед клиентом.

 

 

Нужно быть готовым и к тому, что вас, городского жителя, не будут воспринимать всерьез, поэтому придется много вникать, спрашивать и слушать. Вам предстоит общение с самыми разными людьми. Но если вы заведете дружбу с фермерами, с мясником, с теми, кто комплектует ваши заказы, то именно вашим клиентам будут доставаться уникальные продукты: самые аппетитные и деликатесные кусочки мяса, самая свежая рыба, ваши заказы с большей вероятностью будут собраны правильно и вовремя. Бизнес бизнесом, но теплые человеческие отношения значительно облегчат вам жизнь.

 

Про сервис

 

Не отдавайте доставку заказов непроверенным людям. Тот, кого видят клиенты у себя на пороге, — лицо вашей компании. Учтите, что большинство натуральных продуктов имеет ничтожно малый срок годности. Поэтому вам придется тщательно продумывать даты закупок и доставок. В компании Trapeza мы доставляем большинство продуктов день в день: утром забираем на фермах, а вечером вручаем клиенту.

Фермерские продукты — это во многом очень индивидуальная работа. Вас ожидает огромный объем работы с клиентами. Вскоре вы будете знать вкусы и предпочтения своих постоянных заказчиков, будете знать, что любят их дети и родители, особенности их здоровья, важные даты семьи. Какое отношение это имеет к вам? Прямое. Слушайте своих клиентов и запоминайте то, что им важно. И если доставка вашего заказа выпала на особенную дату в жизни клиента, не поленитесь положить маленький подарочек от вашей компании (а может быть, и лично от вас).

 

 

Приготовьтесь вносить срочные изменения в заказы, быстро доставать то, чего вдруг не оказалось у одного поставщика на других фермах, оперативно исправлять свои ошибки. Это всегда требует дополнительного времени и денег, потому что фермы удалены друг от друга. Но не пытайтесь на этом сэкономить, потому что это может стоить вам клиента или репутации.

Хочется рассказать историю про нашу ошибку. Однажды мы забыли забрать с фермы куриные яйца. Нам их не положили в заказ, а мы и не проверили. Когда мы приехали в город и это выяснилось, мы кинулись на рынок за домашними яйцами. Но нашли их только у одного продавца — у старенькой бабушки, но, к сожалению, у нее не было никаких документов. Мы не могли так рисковать. Яйца пришлось покупать в «Азбуке вкуса» (у нас один и тот же поставщик) себе в убыток, не говоря уже о потраченном времени и нервных клетках.

 

 

Напоследок хочется сказать о том, что проблемы будут возникать всегда. Это знает любой собственник бизнеса. Несмотря на это, любите то, что вы делаете! Делайте это настолько хорошо, насколько это вообще возможно! Только в этом случае у вас появится шанс стать незаменимой частью жизни ваших клиентов.

Следить за комментариями этой записи   
Войдите с помощью или , чтобы оставить комментарий

Свежие статьи

Цифровая справедливость

Цифровая справедливость

Поможет ли блокчейн справиться с пиратством?

23 ноября 2017 0 19
Не упусти «марсианскую» карьеру

Не упусти «марсианскую» карьеру

Стажировки и практика для всех в крупнейших и престижных компаниях, никто не уйдет без вакансии!

23 ноября 2017 0 74
Анализируй это

Анализируй это

Как открыть собственный диагностический центр и через год вернуть инвестиции?

22 ноября 2017 0 21