интернет-журнал о бизнесе, карьере и образовании
16 .. 18
  • Курсы ЦБ РФ
  • $ 67.75
  • 79.17
спецпроект
Альтернатива есть

Евгений Никифоров

Понедельники я люблю потому, что с понедельника можно начать реализовывать свои цели, решать вопросы по бизнесу (у меня свое кафе «Кайзен» в Петербурге и кейтеринговая компания «Идеальный фуршет»). Продвижение моего проекта «ШефАут» (аутсорсинг функций шеф-повара в ресторанах) всегда начинается с понедельника, за выходные мне приходит много идей, связанных с развитием своих проектов, и в понедельник я уже в нетерпении и тороплюсь выполнять поставленные передо мной задачи. Встаю в 6 утра и через полчаса уже выхожу из дома, бодрит меня свежий утренний воздух и пустые улицы города — это круто.

Два, иногда три раза в неделю я пишу видеоролики для своего канала на YouTube. Сейчас выпускаю серию видеороликов «100 ошибок ресторатора» — это серия коротких видео, в которых я рассказываю об ошибках, которые допускают представители ресторанного бизнеса. И, конечно, в каждом ролике я рассказываю реальные истории из закулисной жизни общепита. Четких планов на неделю нет, потому что, управляя тремя бизнес-проектами и блогом, сложно что-либо детально запланировать, постоянно появляются новые задачи и ситуации, требующие моего личного внимания.

В ближайшую неделю буду работать над изданием своей первой книги «Повар, деньги, карьера и успех», займусь согласованием макета обложки и прочими моментами. Параллельно буду контролировать свой бизнес и, конечно, снимать видео для канала, я их выпускаю два раза в неделю (по понедельникам и четвергам). Предстоят переговоры с клиентами по программе «ШефАут» — я помогаю рестораторам выстроить работу заведений таким образом, чтобы рестораны работали без шеф-повара в штате. Благодаря внедрению этой методики рестораны экономят от 1 млн рублей в год и работают эффективнее, чем по традиционной схеме управления, подробно об этом можно узнать на моем сайте cashresto.ru

Я более 17 лет в ресторанном бизнесе, начинал работать поваром. За долгую практику отметил, что бывают «удивительные понедельники», один или два раза в год. Обычно во всех заведениях понедельник это не самый загруженный день, а по большому счету — самый легкий, гостей у всех немного по сравнению, например, с пятницами и субботами. Но случается так, что никто не ждет ничего необычного, а в понедельник в ресторане битком, народу много с самого открытия, и выручка оказывается больше, чем в выходной день. Такие дни очень запоминаются, и никто не может объяснить, почему это происходит, просто так случается и весь ресторан работает на пределе своих возможностей. Кто хотя бы год работал в общепите, уверен, тоже сталкивался с такими днями, их мы называем «удивительные понедельники».

Что я пожелаю читателям «Понедельника»? Поскольку каждый пятый у нас в стране мечтает о своем ресторане, а некоторые все-таки решаются войти в этот бизнес, хочу посоветовать: прежде чем начинать реализовывать свою мечту, посмотрите серию «100 ошибок ресторатора» и только после этого принимайте решение. Первая ошибка, которую совершают люди, — это открытие ресторана своей мечты! Для ресторанного бизнеса в 99,9% случаев это — провал проекта. Но этого провала можно избежать.

А самое главное, помните, что каждый понедельник — это новая жизнь!

Следить за комментариями этой записи   
Войдите с помощью или , чтобы оставить комментарий

Свежие статьи

По-другому

По-другому

Какой бывает альтернатива (спойлер: не только страшной)

19 сентября 2018 0 14
Подлежит ремонту

Подлежит ремонту

Купить новое или сдать в ремонт? Что из этого сэкономит бюджет и время?

18 сентября 2018 0 59
Море вдохновляет!

Море вдохновляет!

Секретные формулы успеха старейшей в мире компании по производству снаряжения для дайвинга.

17 сентября 2018 0 23