интернет-журнал о бизнесе, карьере и образовании
3 .. 5
  • Курсы ЦБ РФ
  • $ 65.31
  • 75.37
спецпроект
Vzmakh-30

Афиша

воскресенье, 26 сентября

Истина сомелье

 

Моя подруга, получив высшее образование, решила «временно» поработать официанткой. Но, как говорится, нет ничего более постоянного, чем временное. И вот уже два с половиной года Юля работает в ресторане, где гостям предлагают не кагор и сангрию в тетрапаке, а хорошее вино, познакомившись с которым, она решила идти учиться на сомелье.

Текст: Алена Газенкампф

Руслан Деветьяров,

сомелье 2014 года по версии журнала Where

 

— Сомелье — это в первую очередь так называемый проводник между гостями в ресторане и, как это часто бывает, непонятными названиями в винной карте. Мы помогаем гостям подобрать нужное сопровождение к еде, получить максимальное удовольствие от посещения ресторана. А для этого надо знать о вине, и не только о нем, очень много.

В этой профессии пересекаются и искусство, и география, и химия, и биология. Нужно знать о странах, их особенностях, о кухнях мира, продуктах.

 

Работая в ресторане, сомелье не только красиво и правильно сервирует вина, помогает подобрать вино к блюду, но и формирует винную карту и занимается закупками. Ближайший «коллега» сомелье по винному делу — это специалист, работающий в винном бутике, их называют кавистами. К сожалению, пока в Российском реестре профессий нет таких специальностей. Соответственно, нет и государственных образовательных учреждений, где можно освоить эти профессии. Но они стремительно набирают популярность, и выбор места обучения становится серьезным испытанием.

Сейчас в Санкт-Петербурге работает восемь частных школ сомелье, одна из которых — «Миллезим».

Николай Чащинов,

директор школы сомелье «Миллезим»

 

— «Миллезим» — одно из ключевых понятий в мире вина. В переводе с французского это год, год урожая. От него напрямую зависит качество вина. Для нас каждый набор в школе уникален, каждый выпуск отличается от предыдущих, как вино нового урожая от вин прошлых лет. Мы позиционируем вино как стиль жизни.

Вино — это больше, чем просто алкогольный напиток. Мы говорим о нем как об искусстве, как о части культуры, приобщаем наших студентов к этой культуре, культуре пития. Обучение в школах бывает утренним и вечерним. Долгое время было так, что серьезное образование можно было получить только в утренних группах, вечерние занятия в них были чем-то вроде клуба по интересам, необременительным времяпрепровождением.

Когда мы пять лет назад открыли школу, мы решили, что у нас будут только вечерние занятия, но это будет серьезный курс, глубокий, с контрольными, зачетами, сертификатами и дипломами. Мы хотели, чтобы те, кто работает днем, но хочет получить серьезное образование, мог сделать это вечером, в свободное время.

 

Обучение в школе длится пять месяцев и начинается с лекций о производстве вина, винном сервисе, затем начинаются занятия по регионам: Франция, Италия, Испания, страны Нового Света, крепкие спиртные напитки и другие темы. Преподаватели рассказывают обо всем, что касается вина в регионе: о географии, климате, сортах винограда, законодательстве, гастрономических сочетаниях. Каждая лекция сопровождается дегустацией пяти-шести наиболее типичных и представительных для данного региона вин.

Перед занятиями студенты пишут контрольные по материалам предыдущего занятия. Результаты проверочных работ помогают составить рейтинг успеваемости. После изучения объемных тем, например, о винах Франции, проходит зачет. В конце обучения проводится письменное тестирование, слепая дегустация вин, составляют винную карту ресторана. Успешно справившиеся с испытаниями получают дипломы.

Юлия Тараканова,

студентка школы сомелье «Миллезим»

 

— У нас очень хорошая группа, нас двадцать человек, люди совершенно разные, и каждый по-своему интересен — профессионально и личностно. Каждое занятие посвящено своей теме, мы сначала изучаем ту или иную проблему, а потом пробуем вина. У нас часто меняются преподаватели, они — одни из лучших в Петербурге, и каждый из них дает что-то свое.

Здесь как в филологии: есть те, кто занимается общими вопросами, а есть те, кто посвятил себя отдельным областям, например, изучению буквы «н». Каждое занятие интересно и познавательно.

Стать сомелье может любой совершеннолетний, особенных требований нет. Учатся в основном те, кто уже работает в ресторанном бизнесе и хочет улучшить свои знания и навыки. Есть студенты, которые знакомятся с культурой вина и винопития для общего развития, а не для того, чтобы работать сомелье.

Юлия Тараканова,

студентка школы сомелье «Миллезим»

 

— Сомелье может стать каждый, смотря на что этот человек ориентируется. Но в любом случае необходима дополнительная практика, изучение возникающих вопросов.

Если человек хочет работать сомелье в ресторане — ему достаточно знаний, которые дают на занятиях в школе, но все равно нужна практика, как актеру на сцене. Если хочет работать кавистом в винном бутике — нужно изучать каждое вино, запоминать особенности. Если хочет выступать на профессиональных конкурсах — все вышеперечисленное вместе и еще в два раза больше практики и теории. Ну и талант.

Руслан Деветьяров,

сомелье 2014 года по версии журнала Where

 

— Научиться можно чему угодно, но вот скорость, с которой ты становишься действительно хорошим сомелье, зависит от твоей природной предрасположенности, вернее от того, насколько развиты твои вкусовые рецепторы и от того, насколько хороша у тебя память.

Любому сомелье нужно развиваться. Читать, лучше зарубежную литературу, читать не только о вине, но и в принципе о культурах других стран. И пробовать, пробовать и еще раз пробовать различные вина, анализировать их.

«Истина в вине», — сказал когда-то древнеримский ученый Плиний Старший. Истина или нет — каждый определяет сам. Одно точно: винопитие — это целая культура, прикоснуться к которой с умом может каждый.

Следить за комментариями этой записи   
Войдите с помощью или , чтобы оставить комментарий

Ещё по теме:

Улыбнитесь, вас снимают: как создать видео-резюме?

Улыбнитесь, вас снимают: как создать видео-резюме?

Короткий презентационный ролик кандидата — прекрасный стимулятор трудоустройства...

30 апреля 2014 1 8933
Об айсбергах, иностранных работниках, проверках и спасателях-юристах

Об айсбергах, иностранных работниках, проверках и спасателях-юристах

Как избежать неприятностей с миграционной службой, следуя по волнам бизнеса

13 ноября 2014 0 730
От любви до ненависти

От любви до ненависти

Что такое харассмент и как с ним борются в России

30 апреля 2015 0 728

Свежие статьи

Звезды футбола, которые красиво завершили свою игровую карьеру

Звезды футбола, которые красиво завершили свою игровую карьеру

Кто из топ футболистов нашел в себе силы красиво завершить карьеру.

1 декабря 2020 0 257
В Preply.com рассказали, как «прокачать» английский

В Preply.com рассказали, как «прокачать» английский

В изучении языка главное — это система, постоянство и упорство. Выстроить систему, которая каждый день будет помогать продвигаться в своих знаниях, помогут эти лайфхаки.

26 ноября 2020 0 295
Они жаждут крови: самые жестокие бойцы ММА

Они жаждут крови: самые жестокие бойцы ММА

Кому из бойцов ММА лучше не попадаться на глаза. Кто считается самым кровожадным бойцом в дисциплине ММА. Кто победит в схватке самых кровожадных бойцов лиги

25 ноября 2020 0 268