интернет-журнал о бизнесе, карьере и образовании
3 .. 5
  • Курсы ЦБ РФ
  • $ 65.31
  • 75.37
спецпроект
Vzmakh-30

Афиша

воскресенье, 26 сентября

Как вегетарианцы завоевывают мир

Общество потребления, культ еды — эти черты современного мира порой проявляют себя совершенно неожиданно. Например, в протесте против них же. Петербург, прекрасный мегаполис, город кафе и ресторанов… Где, как не здесь, произойти вегетарианскому буму?

Текст: Мария Егорова

 

Зеленый миллиард

Вегетарианство уже никого не удивляет. По данным ФОМ, 47% россиян знают значение этого слова, а еще 14% немного путают их с веганами, которые, кроме мяса, отказываются также и от рыбы, молока и яиц. Горячие споры о вреде и пользе, конечно, продолжают разворачиваться и на Интернет-площадках, и в кабинетах врачей. Но когда в городе открываются вегетаринские сети, маркеты, доставка, проводятся фестивали и мастер-классы, понимаешь, что это уже не только субкультура — это норма и это тренд.

Заглянуть в вегетарианский ресторанчик, отведать странной ведической кулинарии — это модно, престижно и дорого. В одном Петербурге сейчас работает около 30 вегетарианских и веганских кафе, а в Москве их еще больше. И это не считая универсальных заведений, которые все чаще включают веганские блюда в обычные меню. А в Европе они есть вообще везде. И это неудивительно. Неофициальная статистика поражает: в мире насчитывается уже около 1 миллиарда вегетарианцев — это каждый шестой человек на Земле!

Роман Саблин, Экотренер www.romansablin.ru:

 Их уже более 20 в Москве и более 12 (магазинов и кафе для вегетаринцев) в Питере. В Москве Джаганат открыл уже четвертый магазин и активно шагает в регионы со своей франшизой. В Питере открывается второй „Укроп“, в „Четверти“ открылся веганский рестобар. Верю, что количество кафе будет расти. Часть из них просто будет позиционировать себя не как вегетарианские, а кафе здорового питания. На что всегда есть спрос.

 Итак, ниша открыта и востребована, особенно в нашей стране. И молодые бизнесмены активно в нее вливаются. Ведь даже закоренелые мясоеды приносят немалый доход вегетарианским заведениям. К примеру, владелец вегетарианского кафе «Кашмир» в одном из интервью отметила, что только 5% его гостей — осознанные вегетарианцы, а в основном люди просто приходят за экзотикой.


Веганскиe и вегетарианскиe кафе:

Loving Hut (Лавин Хат): http://lovinghut.ru/ Москва. ТЦ «Капитолий» (2 этаж), ул. Правобережная, 1 Б
(м. Речной вокзал)

Fresh (Фреш): http://freshrestaurant.ru/ Москва, ул. Большая Дмитровка, д. 11Джаганнат:http://www.jagannath.ru/ 
Москва, ул Кузнецкий мост, 11 (м. Кузнецкий мост)
Москва, ул. Земляной вал, 24/30 (м. Курская)
Москва, ул Верхняя радищевская, 9А (м. Таганская)

 

Сок: http://cafe-cok.ruМосква, Лаврушинский пер., д. 15
Напротив Третьяковской галереи. (м. Третьяковская)

Авокадо: http://www.avocadocafe.ru
Москва, Чистопрудный б-р, д. 12, корп. 2 (м. Чистые пруды)
Москва, ул. Тверская , д 5/6, вход с Никитского переулка
(м. Тверская)

Путь к себе: http://www.inwardpath.ru/vegetarianskoe_kafe_i_fitobar/
Москва, Ленинградский пр-т д. 1 (м. Белорусская)

ЙогаДОМ: http://www.yogadom.ru/kafe/
Москва, Петровский переулок, дом 1/30 (м. Чеховская)

Чайная высота. Дом чая и мороженого.: http://cha108.ru/
Москва, м. Чистые Пруды, ул. Покровка, д. 27, строение 1

 Откуда ноги растут?

Вегетарианцами становятся ради защиты животных, здорового образа жизни или очищения сознания. Кто-то приходит к этому от сострадания к животным, кто-то — в обеспокоенности здоровьем и лишним весом, кто-то от увлечения восточной философией, йогой и эзотерикой, а также через религию.
Конечно, идея отказа от мяса не нова и пришла к нам из Индии. К слову, сейчас там около 80% населения — вегетарианцы, для которых даже специальный веганский MacDonald’s сделали.

 В буддизме и индуизме практика отказа от мяса как принцип ненасилия известна на протяжении тысячелетий, а в Европе — всего полтора века. Английские колонизаторы принесли из Индии в Старый мир идеи буддизма и вегетарианства и в 1847 году даже основали первое Вегетарианское общество. А в России одним из первых веганов был всем известный Лев Николаевич Толстой, поборник самоограничения и альтруизма.

Загадочная популярность в России восточной философии берет свои корни, вероятно, еще в эпоху декаданса и богоискательства рубежа 19-20 веков. Многие философы и литераторы тогда обратились в поисках новой точки опоры к философии Востока. Именно в те времена творили и искали Рерихи, Блаватская, Соловьев и Розанов… Но всех накрыло революцией, и процесс приостановился. Нынче же на дворе 21 век. 20 лет свободы и неприкаянности минуло. Люди снова ищут нового бога, новую истину, новое спасение в противовес уже надоевшим идеям общества потребления.


Веганские магазины в Санкт-Петербурге:

Veganika (Веганика): Veganika.ru магазин и офис: Московский пр., 7 (во дворе), Санкт-Петербург, РоссияЗеленая лавка: Санкт -Петербург,м. Василеостровская, 6-я линия д.27. В одной арке с вегетарианским кафе «Троицкий мост!

 

Магазин «Гималаи»: http://www.himalayaindianshop.ru 
ул. 1-я Советская, д. 6, район Центральный, Санкт-Петербург

Магазин «Ади»: www.adipro.ruСПб, ул.Гороховая 36

ВЕГАЛИАДА — Соевые продукты собственного производства: www.vkontakte.ru/vegaliada
м. Балтийская, Лермонтовский пр., д. 54
на территории кафе «На Лермонтовском»

 Экофинансы

Вегетарианство, а особенно веганство и сыроедение, предполагает наличие недюжей силы воли и целеустремленности у его последователя. И хотя стоицизмом обладает далеко не каждый россиянин (всего 0,7% населения считают себя вегетарианцами), все-таки эта философия неуклонно набирает обороты.

 Но не от скуки ли и пресыщенности материальными благами становятся современными вегетарианцами?

Редко какой веган сделает акцент на том, что эта кухня — не для бедных, скорее наоборот. Но чтобы заменить отсутствие мяса, рыбы, а для строгих вегетарианцев — молока, яиц и животных жиров, необходимо вводить в свой рацион такие продукты, которые найдешь далеко не в каждом супермаркете. 80% веганского меню — экзотика. А любые редкие вещи стоят соответствующих денег. И именно этот не всегда очевидный аспект, возможно, и делает вегетарианство еще более популярным. Это и творчество, и игра, и элемент престижа. Особые пряности, заморские фрукты, редкие зерновые и бобовые, масло гхи, нут и маш, тофу, булгур, кус-кус, кунжут, кешью, шиитаке: все это стоит на порядок дороже в некоторых случаях даже того же мяса.

Этот финансовый аспект делает, например, вегетарианские рестораны привлекательными как для бизнеса, так и для людей, которые не столько хотят спасти мир, сколько показать свою крутизну и оригинальность. Даже Ирина Хакамада, стихийная вегетарианка, называет эту кухню дорогим удовольствием. Дешевое модным не бывает?

 Этичный бизнес

Обслуживание вегетарианского мира — это не только рестораны и мини-маркеты, но и фермерские хозяйства, технологии производства соевых продуктов, поставка полуфабрикатов, а также экологичные материалы для одежды и обуви, не уступающие по качеству натуральным, эко-косметика и медицина. Можно заработать деньги и на специализированной литературе и переводах, и на экопоселениях, и на кулинарных школах и фестивалях.

 Известно немало оригинальнейших примеров вегги-бизнеса:

• Одно из новейших направлений — «мясо из пробирки». Это разработки, которые позволяют не убивая животных, потреблять в пищу искусственное мясо, идентичное натуральному по ценности и вкусу.

• Уникален пример американской фотомодели ЭринМакКенна, открывшей веганскую булочную. Толчком к экспериментам послужила аллергия на пшеницу и молочные продукты, заставившая девушку искать способы изготовления теста без привычных ингредиентов.

• А в нашем российском Новосибирске недавно открылся вегетарианский детский сад. И хотя приемлемость воспитания детей в вегетарианском стиле вызывает множество ожесточенных споров, спрос на такие места имеется.

• Москвичка Юлия Полевая открыла интернет-магазин этичной обуви. Качественная некожаная обувь — это большая проблема для вегетарианцев. Ведь обыкновенный китайский кожзам, как правило, уступает по качеству, эстетике и долговечности натуральным аналогам.

• Предприниматель может пойти и от противного, используя всю ту же моду. Так сделал в Петербурге Егор Бурдин, открывший лавку мясных деликатесов «Страшный сон вегана». Теперь известен на весь Рунет.


Магазины этичной одежды и обуви:

Calico: http://calicostore.ru/
Москва. Доставка по России и СНГ. Интернет-магазин. Обувь Vegetarian Shoes. Аксессуары.
EcoFashion: http://ef-shop.ru/ Москва. Доставка по России и СНГ. Интернет-магазин. Женская одежда из искусственного меха, кожи, замши.

 

Thanks 4 life: www.thanks4life.ru/ Продаётся во многих городах России. Адреса на есть на сайте. В основном женская обувь. Есть несколько мужских моделей.

Faun: http://faun.ru Москва. Доставка по России и в другие страны. Этичная одежда и обувь различных брендов.

 Не споткнуться об овощ

Вегетарианский мир остро нуждается в инфраструктуре. И это непаханое поле для креатива. Ведь то, от чего отказывается веган, можно продублировать и продать в эко-варианте. Но, как и любой субкульурный бизнес, он таит свои подводные камни. Здесь не бывает легких денег, зато могут быть деньги идейные.

1. Низкая маржинальность и сроки окупаемости. Разумеется, ЦА вегетарианского бизнеса не самая большая. Но у нее есть будущее. Просто, начиная вегетарианский бизнес, придется запастись терпением и не ждать быстрой окупаемости.

2. Идейность. Лучше всего открывать вегетарианский бизнес, если ты сам — вегетарианец. Не видя запросов этой субкультуры изнутри, крайне сложно будет адекватно их удовлетворить. Также может усложнить работу и воинственное отношение части вегетарианцев к мясоедам.

3. Сезонность. Основу вегетарианского меню составляют овощи и фрукты, которые зимой в России будут стоить значительно дороже. Это необходимо учитывать при формировании цен и планировании затрат.

4. Кадры и поставки. Возможно, вам придется налаживать связи с Индией, Израилем и другими странами, чтобы найти поставщиков. Также может потребоваться переводчик, может возникнуть сложность с поиском профессиональных поваров. Если же это не ресторанный бизнес, то может возникнуть вопрос в поиске специалистов и даже изобретателей для создания уникальной продукции.

 Строгому вегетарианцу приходится нелегко среди обычных вещей. Стиральные порошки и жвачки используют вещества, полученные из животных, многая косметика и лекарства проходят на них тестирование, да и вообще медицина и наука нередко приводят эксперименты над животными. Вегетарианский мир отплатит преданными постоянными клиентами с приличным уровнем доходов за развитие столь необходимой ему инфраструктуры!

Информация о магазинах/кафе взята на сайтах: http://vegid.ru/
http://права-животных.рф/vegan/stores/saint-petersburg.htm

Следить за комментариями этой записи   
Войдите с помощью или , чтобы оставить комментарий

Ещё по теме:

Гормон роста прибыли

Гормон роста прибыли

Спортивное питание как товар, стереотип и способ «построить» фигуру своей мечты

24 февраля 2015 2 907
Добро мое

Добро мое

Генеральный директор «Добро Group» о том, как не потерять food-бизнес во время кризиса

3 марта 2015 0 981
Всё больше эко

Всё больше эко

Почему у экобизнеса большой потенциал в России и ему не страшен даже кризис

25 апреля 2015 0 1277

Свежие статьи

Звезды футбола, которые красиво завершили свою игровую карьеру

Звезды футбола, которые красиво завершили свою игровую карьеру

Кто из топ футболистов нашел в себе силы красиво завершить карьеру.

1 декабря 2020 0 257
В Preply.com рассказали, как «прокачать» английский

В Preply.com рассказали, как «прокачать» английский

В изучении языка главное — это система, постоянство и упорство. Выстроить систему, которая каждый день будет помогать продвигаться в своих знаниях, помогут эти лайфхаки.

26 ноября 2020 0 295
Они жаждут крови: самые жестокие бойцы ММА

Они жаждут крови: самые жестокие бойцы ММА

Кому из бойцов ММА лучше не попадаться на глаза. Кто считается самым кровожадным бойцом в дисциплине ММА. Кто победит в схватке самых кровожадных бойцов лиги

25 ноября 2020 0 268