интернет-журнал о бизнесе, карьере и образовании
8 .. 10
  • Курсы ЦБ РФ
  • $ 67.75
  • 79.17
спецпроект
Альтернатива есть

От пряников до верховой езды

 

В 30 километрах от Петербурга находится деревня Заостровье — и семейная усадьба Бахаревых. Тут можно погрузиться в будни большого фермерского хозяйства, устроить фотосессию на природе или романтическую прогулку на лошадях, попробовать парное молоко и авторские сыры — словом все то, чего так не хватает городскому жителю. С владелицей Ириной Бахаревой беседуем о дореволюционном наследии и окупаемости проектов в сфере экотуризма.

Текст: Анна Чуруксаева

 

— Кто такие Бахаревы?

— Потомственные пряничники. Про наш род известно с 1853 года. Бахаревы торговали печатными пряниками на всю Россию, их изделия демонстрировались на промышленно-художественных выставках, в том числе на Всероссийской выставке 1896 года в Нижнем Новгороде. Александр Максимович Бахарев, например, был настоящим изобретателем, придумал фруктовые пряники и сиропные. Печатными пряники назывались, потому что сверху на тесте отпечатывали изображения и надписи со специальных досок. Такие пряничные резные доски, в том числе бахаревские, хранятся в Городце, там есть музей пряника. Мы тоже хотим сделать у себя в усадьбе небольшой тематический музей. Кстати, добавлю, что в доме у нас на видном месте лежит книга, посвященная роду Бахаревых, — это важный элемент воспитания детей, а у нас их сейчас шестеро! Да и гости могут ее полистать.

— Эта усадьба тоже принадлежала Бахаревым?

— Когда-то на этом месте действительно была усадьба. Бахаревы держали лошадей и скот, варили сыры — правда, только для себя, разве что излишки продавали в близлежащих деревнях. После революции все это хозяйство, конечно, отняли. Когда у нас с мужем появилась возможность приобрести тут землю, мы не раздумывали — решили все восстановить!

 

 

— А почему вы вообще решили перебраться из города в деревню?

— Город диктует свои и достаточно жесткие правила жизни. Рождение детей поменяло мои взгляды, я начала задумываться, как обеспечить им максимально комфортные условия для роста и развития? Речь даже не о том, чтобы питаться натуральными продуктами, которые выращиваешь сам, а скорее об отношении к миру, к земле... И, конечно, к животным. Они окружали детей, еще когда мы жили в городской квартире, — наверное, это что-то, заложенное в генах. Я сама, например, ухаживала за зооуголком в школе, потом работала в приюте для бездомных котов и собак. А с нашим переездом в деревню сначала две козы, а потом две коровы заменили привычных квартирных хомячков и морских свинок. Появились козы, бараны, утки, гуси. Это не передать, какая радость на ферме, когда рождается теленок, жеребенок или ягненок. Это настоящий праздник! Зимой новорожденных цыплят все грели в зале у камина, а овечку Катю, от которой отказалась мать, по очереди кормили из бутылочки все члены семьи. В такие бессонные ночи и проявляются семейные ценности, забота, взаимовыручка и желание помочь. Вот ради такого единения, понимания, как это ценно, мы, наверное, и переехали. А потом поняли, что нужно рассказывать людям о нашем новом образе жизни и наследии — и о пряниках, и о сырах, и вообще о фермерском укладе.

— А как возник целый конноспортивный клуб «Бастион»?

— Вначале у нас было четыре лошади: дети учились ездить верхом, начиная с трех лет. Так что в шесть лет уже осваивали галоп, а дальше занимались вольтижировкой — гимнастикой на лошади. Старшие дети сейчас участвуют в соревнованиях, привозят домой призы — так вышло, что лошади обеспечивают им досуг, и занятия спортом, вполне вероятно, что и профессию подскажут! У нас вся семья ездит верхом. Теперь у нас всего 26 лошадей, из них 13 — верховые, участвую в жизни клуба и учат детей верховой езде. И 13 — молодняк, они еще растут. Через год-полтора из можно будет объездить и привлечь к работе в клубе. Три лошади — чистокровные: арабский жеребец и пара ахалтекинцев — мерин и кобыла. Остальные — чистопородные: латвийская, тракененская, ганноверская, башкирская, советский тяжеловоз, русский рысак, русская верховая. Во время экскурсий мы показываем отличия пород и то, что в них общего, акцентируем внимание на их красоте. А самое главное, что все эти лошади очень контактные, им нравится внимание, они спокойно переносят шум, обожают, когда их гладят, чистят и так далее, они идеальны для обучения детей. Собственно, клуб появился потому, что мы поставили себе цель — развивать детский конный спорт, увы, он находится сейчас в весьма плачевном состоянии! Мы приглашаем сертифицированных тренеров и под эгидой Федерации конного спорта России проводим открытые уроки и мастер-классы для детей и их родителей. Надеемся, что Россия станет не просто участвовать в рамках летних Олимпиад в соревнованиях по конному спорту, но и побеждать!

 

 

— Цели высокие, но я не могу себе представить, во сколько обходится содержание породистых лошадей, это дорого?

— Это очень и очень дорого. Запас сена на месяц — 80 тыс. рублей, корма — 40 тыс., зарплата работника — 40 тыс., а у нас их пятеро. Плюс раз в месяц требуется вызывать ветеринара, с лекарствами это выходит до 10 тыс. Привить всех животных — 60 тыс. рублей. Идем дальше: седло — 35 тыс., уздечка — 7 тыс., вальтрапы — это такая амуниция — 2 тыс., подпруга — 2 тыс. Оборудовать крытый манеж — 4 млн рублей. Ни один конный клуб с такими затратами не может получать прибыль, разве что это прокат, где лошадки по 24 часа работают, до изнеможения. Выйти на самоокупаемость — уже большое достижение, к этому мы и стремимся. А для этого нужен комплексный подход. Поэтому у нас есть и кафе, и контактный зоопарк, и гостевые домики, чтобы желающие могли приехать с семьей отдохнуть. Мы предлагаем праздновать у нас дни рождения, проводить корпоративы, свадьбы и выпускные, учиться верховой езде, устраивать романтические прогулки верхом и фотосессии. Наверное, только у нас есть йога и лечебная физкультура на лошадях! Еще мы разработали туры выходного дня и экскурсионные программы для детских садов «Юный фермер», чтобы малыши попробовали собрать яйца (у них столько эмоций!), подоить корову, приготовить сырный десерт в рамках мастер-класса. Проводим занятия по сыроварению и делимся опытом по организации «сырного» бизнеса... Важно, что вначале все это делалось для семьи, для друзей, а потом просто увеличивали объемы, приглашали знакомых. Но качество — «как для своих» — осталось.

— Используете семейные рецепты Бахаревых?

— Да, некоторые из них сохранились. Но заинтересовалась я ими не сразу, а после того, как подруга позвала меня в гастротур на ферму... С тех пор я на многих экофермах побывала, в том числе за границей, в Австрии, например. Я начала варить сыры сама, осваивала технологию, много экспериментировала, добавляла перец, томаты, делала десерты — их очень любят дети. Домашний сыр не идет ни в какое сравнение с тем, что продают в магазине! Вообще, чтобы сделать любой сыр, нужно всего три-четыре часа, дальше — вопрос выдержки и хранения. Например, твердые сорта сыра выдерживаются от полугода при определенной температуре и влажности. Мягкие сыр можно есть уже на следующий день, поэтому мастер-классы мы обычно проводим по мягким сырам. Например, «Сент-Мор» — мягкий солоновато-кислый сыр из козьего молока. У него ореховый аромат и корочка, которая покрыта полезной белой плесенью. Его обычно подают со свежими ягодами, молодыми красными винами, используют для десертов. Или «Скаморца» — сыр с молочным вкусом и копчеными нотками, его подают и отдельно, и в сочетании с грибами и свежими овощами. Или «Бель Паэзе» — столовый сыр, идеальный для пиццы и пасты, да и просто, чтобы съесть его на завтрак с кусочком белого хлеба и кофе с молоком. Ой, про сыры я могу говорить долго, как и про лошадей!

 

 

— При этом образование у вас, как я понимаю, медицинское?

— Да, я по специальности — гинеколог. Отработала в больнице шесть лет, после этого открыла свою клинику женской красоты. А теперь — тружусь на ферме, мои медицинские знания здесь весьма востребованы. Собственно, вся наша семья здесь работает (улыбается). Проект финансируется за счет других бизнесов. В месяц на все хозяйство тратятся огромные деньги, от 700 тыс. до миллиона. Мы пока не знаем, как скоро сможем эти вложения вернуть, хочется верить, что это вопрос нескольких месяцев...

— И тем не менее у вас проводятся бесплатные уроки, даже дегустации?

— Да, занятия верховой ездой на первом уровне — для детей с 3 до 18 лет бесплатные, потом уже они выбираются специализацию — конный туризм, вольтижировка и так далее — и эти уроки уже платные, мы приглашаем лучших тренеров, чтобы они готовили будущих чемпионов. И нередко на наши праздники входной «билет» — пачка корма животным, яблоки, морковка. Формат участие за донейшн — выбран нами, потому что все это — не разовая история. Можно поставить высокую цену — и увидеть гостей в первый и последний раз. А можно с ними подружиться, организовать сообщество. Мы придерживаемся концепции «Не „дай“, а „на“». Нам самим нравится делиться своими навыками как в сырном деле, так и в верховой езде. У нас никогда на первом месте не стоял рубль. Поэтому мы поддерживаем много социальных проектов, от школы верховой езды для детей до шефства над лошадьми и другими животными. И многие люди, которые пришли к нам просто посетителями или учиться, впоследствии остаются у нас работать, принимая и разделяя наши ценности. Уже сформировался Клуб друзей усадьбы. Что касается бизнеса — я вообще за то, чтобы показывать как можно больше. Например, ты понимаешь, что цены на фермерские продукты (а мы предлагаем и молоко, и сливки, и творог, и сыры, и пряники, и колбасы, целые подарочные корзины) оправданны, когда своими глазами видишь, в каких условиях содержатся животные, чем их кормят, как варят те же «Филадельфию», «Пармезан» или «Бри». Вы пробовали наш «Бри»? Приезжайте, мы всего в 30 километрах от Петербурга! И у нас, конечно, не только пряники, сыры и развлечения. Здесь вы сможете увидеть людей, которые верят в себя, в дело, которым занимаются, — и в других людей. Согласитесь, в наши дни за этим можно и гораздо дальше поехать.

 

 

— Можно сказать, что вы ищете единомышленников?

— С одной стороны, этого требует сама отрасль — она сложная, не терпит стандартного подхода, да и поднять фермерское хозяйство в одиночку невозможно. Поэтому наш бизнес семейный, каждый вносит свою лепту. Поэтому — диверсификация, поэтому — такой список услуг, что можно растеряться, выбирая. С другой стороны — таков запрос аудитории. Мы это чувствуем. Горожанам хочется прикоснуться к природе, молодым и инициативным людям — увидеть, что организовать востребованный бизнес, никуда не уезжая, не отрываясь от своего наследия, — реально. Мы приглашаем таких энтузиастов пройти с нами весь этот путь. Специалист, который участвовал в развитии бизнеса, ставил его на ноги, добивался результатов ценится в дальнейшем гораздо выше, чем просто поработавший в уже успешной компании — это совершенно разные уровни навыков и знаний. И этот опыт можно получить здесь и сейчас, у нас!

Следить за комментариями этой записи   
Войдите с помощью или , чтобы оставить комментарий

Свежие статьи

По-другому

По-другому

Какой бывает альтернатива (спойлер: не только страшной)

19 сентября 2018 0 11
Подлежит ремонту

Подлежит ремонту

Купить новое или сдать в ремонт? Что из этого сэкономит бюджет и время?

18 сентября 2018 0 44
Море вдохновляет!

Море вдохновляет!

Секретные формулы успеха старейшей в мире компании по производству снаряжения для дайвинга.

17 сентября 2018 0 21