интернет-журнал о бизнесе, карьере и образовании
3 .. 5
  • Курсы ЦБ РФ
  • $ 65.31
  • 75.37
спецпроект
Vzmakh-30

Афиша

четверг, 21 ноября

Сладкий вкус Чехии

 

Илья Москалев с женой однажды поехали в Прагу и пропали… буквально влюбились в ароматы местной сдобы, витавшие в морозном рождественском воздухе. Вернувшись в Россию, пара загорелась идеей открыть собственную сеть заведений, где главным блюдом будут необычные чешские лакомства — трдельники. На воплощение мечты у основателей сети «Чешский трдельник» ушло два года и около 700 тысяч рублей.

Текст: Анастасия Столбова

 

— Илья, а чем трдельники привлекли, помимо романтики? Были бизнес-причины?

— Привлекли соотношением новизны, цены и эффекта шоу. Свежее тесто раскатывается на длинные полоски, ловкими движениями наматывается на деревянные валы и запекается в мангалах на настоящих дровяных углях, при этом запах корицы, ванили и сдобной выпечки распространяется на всю округу и просто сводит с ума. На нас это произвело впечатление, значит, и клиентам должно было понравится.

— С чего начинали, ведь трдельники делаются на специальном оборудовании?

— Вернувшись домой в Питер мы замесили обычное дрожжевое тесто, как для пирожков, в качестве мангала использовали электрическую духовку, вместо вала взяли деревянную скалку, обмотанную фольгой. Результат был, конечно, так себе, зато мы поняли, что нужны технологии, оборудование и рецепты, идентичный пражским.

Через год все совпало: нашли оборудование, рецепт и место для торговли. Нам очень повезло, что с первых шагов нам попался опытный пекарь-технолог, с которым мы работаем до сих пор.

Изначально мы приценивались к европейскому оборудованию, но надо сказать, что его основной минус — высокая цена. Изучив рынок, нашли питерскую компанию, которая производит профессиональное оборудование для пекарен и пивоварен. Мы искали традиционный угольный мангал, и одни ребята изготовили его один в один, как в Чехии. Впоследствии их компания стала нашим постоянным партнером.

Цена за единицу оборудования варьируется от 70 до 140 тысяч рублей. Это зависит от того в каком формате предстоит работа: киоск в парке, фудкорт, островок в ТРЦ, фудтрак для выездных мероприятий.

Электрическая печь с набором валов и стоек стоит 70 тысяч рублей. Стандартный угольный мангал — 100 тысяч рублей. Профессиональный угольный мангал — 140 тысяч рублей.

Кстати, открытие пекарни с нуля обойдется примерно в 700 тысяч рублей. В эти расходы входит мебель, оборудование, посуда и форма для персонала.

 

 

— А используете только чешские рецепты? Или этого было бы мало?

— Отталкиваясь от классических чешских рецептов, мы разработали линейку собственных сладких и сытных начинок. Сюда входит белый шоколад, соленая карамель, вареная сгущенка, земляничный джем. Соленая карамель, кстати, лидирует у посетителей. Эту сладкую начинку мы делаем сами.

Самая популярная среди несладких начинок — чешская колбаска. Это не сосиска в тесте, как вы могли бы подумать, а полноценная колбаска, которая запекается на углях, далее на нее накручивается тесто и снова запекается.

Также делаем трдельник «Филадельфия» с красной рыбой, творожным сыром и зеленым салатом и «Цезарь» с копченой курицей, фирменным соусом, салатом и грибами. Заскучать покупателям не даем!

— А что скажете о конкуренции в вашей сфере? Много ли еще точек с трдельниками или ваши конкуренты — хот-доги, пирожки и блины?

— Конечно, мы не конкурируем с хот-догами и пирожками. Мы считаем, что трдельники — это принципиально иной продукт, так как мы готовим его от начала до конца индивидуально под заказ. Процесс намотки, выпекания и декорирования проходит перед глазами гостей. Впрочем, конкуренты на рынке трдельников у нас есть.

— Что было самым сложным за время развития проекта?

— Сделать трдельник тождественным пражскому, так как вкус, внешний вид и аромат сильно меняется, если что-то не так с рецептом и технологией приготовления. Мы потратили полгода, чтобы добиться нужного результата. Поэтому если вы хотите начать свой бизнес на монопродукте, то, чтобы не терять время и с первого месяца начать зарабатывать, советуем покупать франшизу и готовую технологию.

Также непросто было сделать трдельник узнаваемым в Петербурге продуктом. В этом нам помогло участие в большом количестве выездных мероприятий: фестивали «О, да, еда!», крупные Рождественские ярмарки, работа в «Новой Голландии» и в «Севкабеле».

 

 

— Сколько нужно продать трдельников, чтобы день был выгодным? Кстати, ваш бизнес — сезонный?

— В среднем день можно назвать выгодным, когда дневная выручка в будни — 20 тысяч рублей, в выходные — 40 тысяч рублей. При среднем чеке 450 рублей. Когда мы начинали, да, думали что этот бизнес сезонный. Сейчас наработали пул постоянных гостей, которые приходят в наши пекарни регулярно и делают хорошую ежедневную выручку круглый год. Но самый высокий сезон, конечно, зимой с декабря по февраль, особенно в период новогодних праздников. Также отлично идут продажи с мая по сентябрь.

— А что говорят сами чехи, пробуя ваши авторские трдельники?

— Они удивляются, когда встречают трдельники в Петербурге. Говорят, что очень похоже и вкусно. Три года назад у нас случайно оказались сотрудники генерального консульства Чешской Республики в Петербурге. Им так понравились трдельники, что нас ежегодно стали приглашать на благотворительный рождественский базар, который проводят все генконсульства города. Считаем, это показатель качества!

Следить за комментариями этой записи   
Войдите с помощью или , чтобы оставить комментарий

Свежие статьи

В поисках миллионов

В поисках миллионов

Как грамотно привлечь инвестиции в стартап?

15 ноября 2019 0 17
Позывные резидента

Позывные резидента

Как финтех-стартапу стать своим в «Сколково» (Москва), Level39 (Лондон) и Cyberport (Гонконг).

13 ноября 2019 0 34
Как Форт Нокс, только с учебниками

Как Форт Нокс, только с учебниками

Что несет второй этап школьной цифровизации.

11 ноября 2019 0 46