интернет-журнал о бизнесе, карьере и образовании
9 .. 11
  • Курсы ЦБ РФ
  • $ 65.53
  • 75.92

Subway any day

 

Эта компания перевернула восприятие фастфуда и так называемой здоровой пищи. А ресторанный бизнес сумела адаптировать так, что стала самой крупной франчайзинговой сетью ресторанов быстрого питания в мире.

Текст: Татьяна Симонова

 

Subway с открытия первого заведения позиционирует себя как здоровую альтернативу стандартному фастфуду, что отражается в слогане компании: Eat fresh! или «Ешь свежее!» Здоровое питание — вот на что была сделана ставка. Здесь нет картошки фри и гамбургеров с обжаренными на масле котлетами, а есть только так называемые «сабы»: багет со свежими овощами и мясом курицы, индейки или рыбы.

Мало кто знает, но официальное название фирмы Subway — Doctor’s Associates, Inc. («Ассоциация врачей»). Довольно странное название, но его происхождение объясняется историей компании. Первый ресторан был открыт в 1965 году Фредом ДеЛюкой в медицинском учебном заведении. 17-летнему студенту американского медицинского колледжа нужны были деньги для оплаты обучения. Работая на складе оборудования, он понимал, что так никогда не заработает на оплату своей учебы. Однажды он рассказал старинному другу семьи, доктору Питеру Баку, о том, что он очень хочет стать врачом и ему необходимы деньги. Тот посоветовал Фреду открыть киоск по продаже сэндвичей. После некоторых обсуждений они решили открыть этот бизнес вместе. Питер подарил молодому человеку чек на $1000 — его инвестиции в новое предприятие. Первое заведение было открыто в Бриджпорте, штат Коннектикут. Киоск назвали «Супер Субмарины Пита». Название сети Subway происходит от английской приставки sub (сокращенно от Submarine Sandwich). Посмотрите иначе на привычный сэндвич: его форма и правда напоминает корпус подводной лодки. Однако под этим именем компания просуществовала недолго. Название пришлось изменить, так как клиенты, слышавшие Pete’s Subway были уверены, что в этом ресторане продают пиццу. Несколько лет спустя название изменили на «Сабвэй Сэндвичи и Салаты».

Фред ДеЛюка так и не стал врачом, но стал одним из самых успешных предпринимателей. За десять лет его компания разрослась до 32 ресторанов. Возможно, известности сети поспособствовала популярная в то время песня группы «Битлз» Yellow Submarine. В 1970-х начинается переход на концепцию франчайзинга. В то время идея франчайзинга пользовалась популярностью в бизнес-среде, поэтому компаньоны решили применить ее к своему бизнесу по продаже сэндвичей. Еще десять лет — и был открыт уже тысячный ресторан Subway. А с начала 1990-х годов компания по системе франчайзинга запускает по тысяче ресторанов в год!

 

 

По словам директора по развитию сети Subway Дона Фертмана, последние десять лет компания держит уверенный курс на расширение — в среднем она открывает около 2000 новых заведений в год. Руководство сети не исключает, что к 2030 году Subway будет управлять уже 100 тыс. кафе по всему миру.

Президентом компании и по сей день является ее основатель Фред ДеЛюка. Теперь он уже не бедный студент, а миллиардер, известный бизнесмен и писатель. В своей книге он рассказывает о том, как небольшие стартапы превращаются в гигантов индустрии, а мечтатели без гроша в кармане — в миллионеров. Книга основана на вдохновляющих историях автора и других предпринимателей, которые начинали с небольшого бизнеса и добивались успеха.

 

«Не нужно откладывать со стартом своего дела. Лучше начать с малого и постоянно улучшать свой бизнес, чем не начинать вовсе и откладывать на потом, дожидаясь момента, когда вы будете полностью к этому готовы — такой момент может не наступить никогда», — Фред ДеЛюка знает, что говорит..

 

Фирменный стиль

Но вернемся к главному незаурядному «персонажу» — фастфуду, перевернувшему сознание. Стандартный ресторан Subway рассчитан на 10–15 посадочных мест в небольшом помещении, где расположена прозрачная стойка с ингредиентами на выбор, а за ней находятся печи, в которых выпекаются булки для сэндвичей. Помимо привычных ресторанов заведения Subway, есть точки нетрадиционного формата и в самых неожиданных местах, например, в супермаркетах. Рестораны Subway бывают даже кошерные, они есть на американских военных базах, а два заведения расположены даже в здании Пентагона. Компания с уважением относится к национальным и религиозным традициям, поэтому, например, в мусульманских странах в меню нет блюд со свининой. Однако основные блюда и ингредиенты остаются общими для всех ресторанов сети. Subway предлагает сэндвичи трех размеров: 30-сантиметровый — «футер», 15-сантиметровый и маленькие сэндвичи «Дели» в круглой булочке. Приготовление сэндвича от начала и до конца происходит прямо на глазах у клиента. Сначала вы определяетесь с размером и видом хлеба, а потом выбираете начинку. Сегодня, помимо сэндвичей и салатов, в большинстве ресторанов Subway можно также приобрести пиццу, чипсы и печенье. Получается, что со временем в сети ресторанов здоровой пищи можно найти и не совсем полезные для нашего организма вкусности. Спрос рождает предложение, поэтому даже Subway, продолжая позиционировать себя как сеть здорового питания, идет на уступки для своих клиентов. Однако по-прежнему, в отличие от многих других сетей ресторанов быстрого обслуживания, Subway не предлагает клиентам картофель фри. Филиалы Subway, как правило, значительно меньше филиалов McDonald’s или аналогичных сетей быстрого обслуживания и нуждаются в значительно меньшем количестве персонала и оборудования, что делает их рентабельными в небольших населенных пунктах или в других местах, где постройка McDonald’s не окупается. Это объясняет быстрый рост числа филиалов Subway в США и других странах мира. 

 

Бутерброд на американский манер

Франшиза американских кафе Subway считается одной из самых популярных в России. Первый Subway был открыт в 2004 году в Санкт-Петербурге. К концу 2008 года сеть насчитывала уже 57 точек, а в апреле 2010 года был открыт сотый ресторан Subway. Сегодня в России работает 688 ресторанов.

Как сообщил Джон Оуэн, президент Subway Russian Franchising Company, компания планирует сделать акцент на «нестандартную» локацию, то есть размещение ресторанов на территории других бизнесов. Кроме того, Subway откроет первый в России формат SubAuto, в котором покупатель сможет забрать заказ, не выходя из машины, однако когда и где будет открыт первый объект, топ-менеджер не уточнил. Торговые точки «нестандартной локации» (в аэропортах, на железнодорожных вокзалах, в университетах) занимают 44% от общего количества объектов сети.

 

«В 2013 году новые рестораны Subway появились на АЗС ЛУКОЙЛа, — рассказал Джон Оуэн. — Планируем также открытие ресторанов в музеях, морских портах, сетях розничной торговли и на стадионах».

 

 

Удивительные факты:

Subway — единственный фастфуд, который есть даже на американских военных базах, включая несколько ресторанов в Ираке и два ресторана в здании Пентагона.

В Германии Subway называют «забегаловкой тысячи вопросов». В Америке — «метрополитен».

В 2011 году компания стала крупнейшей в мире по количеству предприятий общественного питания.

14 раз Subway был удостоен награды «Лучшая мировая франчайзинговая система».

Subway опередил по величине своей сети McDonald’s и Starbucks: 40 тыс. заведений против 35,4 и 20 тыс. соответственно. Примечательно, что у KFC, Pizza Hut и Taco Bell насчитывается всего 40,3 тыс. торговых точек на все три компании.

В начале 2012 года австралиец Мэтт Корби уличил компанию в обмане покупателей, выложив в интернет фотографию сэндвича длиной 12 дюймов с приложенной рядом линейкой, отметка на которой показывала 11 дюймов.

Состояние Фреда ДеЛюка составляет $2,8 млрд. Он № 551 в глобальном списке Forbes. По состоянию на январь 2015 года в 109 странах мира работает 43 376 ресторанов. 

 

 

Топ-10 стран, в которых большего всего Subway:

  • США — 27 002
  • Канада — 3158
  • Великобритания — 1856
  • Бразилия — 1757
  • Австралия — 1453
  • Мексика — 941
  • Россия — 688
  • Германия — 595
  • Франция — 517
  • Япония — 496

По данным за январь 2015 года

 

Топ-10 городов России, в которых большего всего Subway:

  • Москва — 152
  • Санкт-Петербург — 52
  • Челябинск — 43
  • Ростов-на-Дону — 36
  • Екатеринбург — 29
  • Иркутск — 20
  • Тюмень — 19
  • Краснодар — 17
  • Астрахань — 12
  • Уфа — 11

По данным за январь 2015 года

Следить за комментариями этой записи   
Войдите с помощью или , чтобы оставить комментарий

Ещё по теме:

Настоящий полковник

Настоящий полковник

Как создавался и развивался американский бренд фастфуда «Жареный цыпленок из Кентукки», или KFC

20 апреля 2015 11 714
Новая супкультура

Новая супкультура

Основатель и идеолог петербургской супперии Наталия Цибизова о новом формате фастфуда и о том, как сделать лук привлекательным

24 ноября 2015 0 718
Адвокаты бургера

Адвокаты бургера

Почему даже суши-бары добавляют в меню «булочки с мясом и овощами»

16 февраля 2016 1 649

Свежие статьи

В топе — «Гарри Поттер»

В топе — «Гарри Поттер»

Как чтение возвращается к нам в новом формате.

13 октября 2018 0 126
Австралийский гранит науки

Австралийский гранит науки

Как учиться там, где целый семестр изучают 4 предмета и платят за это до 25 тысяч долларов?

12 октября 2018 0 124
Юрист в школе

Юрист в школе

Эксперимент длиною в год.

11 октября 2018 0 284