интернет-журнал о бизнесе, карьере и образовании
3 .. 5
  • Курсы ЦБ РФ
  • $ 65.31
  • 75.37
спецпроект
Vzmakh-30

Трехсотлетний племянник

 

Согласно известной книге рекордов Гиннесса, на сегодняшний день Sobrino de Botin является самым старым рестораном в мире. Этому испанскому заведению общепита скоро минет 300 лет. Сейчас кажется невероятным, что Sobrino de Botin появился тогда, когда еще клиенты приносили продукты с собой… А впрочем, обо всем по порядку. О негасимом огне, о писателе Хэмингуэе и посудомойщике Гойе читайте в новом материале «Понедельника».

Текст: Юлия Попова

 

Иногда нужно оставить все, как есть

 

Ресторан Sobrino de Botin впервые распахнул свои двери в 1725 году. Только тогда он назывался Casa Botín. Его первыми владельцами были французский повар Жан Ботин и его жена, которые в поисках лучшей доли покинули родные края и приехали в испанский Мадрид. У супругов не было своих детей, поэтому после смерти Жана Ботина и его избранницы ресторан унаследовал их племянник Кандидо Ремис. В связи с этим заведение общепита было переименовано в Sobrino de Botin, дословно «Племянник Ботин». Ресторан еще не раз сменил хозяев, пока в конце концов в начале ХХ века не оказался в руках семьи Гонсалес, которые владеют им до сих пор.

Самое примечательное, что за все время существования в ресторане мало что изменилось. Только благодаря этому обстоятельству Sobrino de Botin и попал в книгу рекордов Гиннесса. Потому как на самом деле в мире есть и более старые рестораны, но они либо переезжали на другое место, либо на время закрывались. А Sobrino de Botin оказался единственным рестораном, который непрерывно работает уже почти 294 года.

 

Интересная история — самая эффективная реклама

 

Ни одному из владельцев Sobrino de Botin ни разу не пришло в голову заменить старую дровяную печь, которая является ровесницей ресторана. Причем, огонь в печи тоже ни разу за все эти годы не гас. По крайней мере, так утверждает нынешний шеф-повар. И пусть никто не знает о том, правда это или нет (даже сам шеф-повар), но, согласитесь, легенда — выше всяких похвал! А подобных историй у Sobrino de Botin хоть отбавляй.

К примеру, в книге рекордов Гиннеса написано о том, что в ресторане трудился посудомойщиком известный испанский художник Франсиско Гойя. Легенда гласит, что тогда он был молод и нуждался в деньгах.

 

 

Кроме того, ходят слухи, что в Sobrino de Botin обедала и королевская чета. Естественно, инкогнито. Американский писатель Эрнест Хэмингуэй тоже частенько здесь бывал: у него даже был любимый столик. Из всех перечисленных фактов только последний не вызывает сомнений, так как Хэмигуэй сам об этом писал. Но в конце концов не история делает людей, а люди историю. Да и клиентов подобные небылицы только привлекают. То, что есть только у тебя

Кстати, о клиентах. Сегодня это сложно представить, но в XVIII веке закон запрещал заведениям общепита самим закупать продукты, поэтому супруги Ботин готовили только то, что посетители приносили с собой. А когда выбор «сырья» ограничен, тут уж не до творчества! Однако когда законодательство изменилось, в Sobrino de Botin появились фирменные блюда.

Так, большинство людей приходит в ресторан для того, чтобы насладиться вкусом жареного поросенка, которого упоминал в своих произведениях все тот же Хэмингуэй. Даже в наше время повара Sobrino de Botin готовят около 50 поросят в день.

Среди гостей Sobrino de Botin пользуется популярностью и другое фирменное блюдо — яйцо, сваренное в курином бульоне. Испанцы говорят, что оно повышает потенцию. Нетрудно догадаться, что клиенты мужского пола порой заказывают его гораздо чаще, чем молочных поросят.

 

Иногда необходимо быть гибким

 

Конечно, бывали в истории ресторана и тяжелые времена, когда поросят там не подавали вовсе. В годы гражданской войны в Испании семье Гонсалесов, которой тогда стал принадлежать Sobrino de Botin, пришлось особенно туго. Главу семейства Эмилио Гонсалеса даже намеревались убить. Но за него вступилась супруга. «Мы не будем вам полезны, если умрем, — сказала женщина. — Если же мы останемся живы, то сможем вас накормить». С этого момента Sobrino de Botin превратился в обычную столовую для военных. Со столов исчезли фирменные блюда, но зато владельцы ресторана сумели сохранить свой бизнес.

 

 

Дети Эмилио Гонсалеса после смерти отца взяли бразды правления в свои руки. Именно Антонио и Хосе сделали ресторан таким, каким его видят современные посетители. Дело в том, что супруги Ботин приобрели когда-то только первый этаж здания. Но так как поток клиентов с каждым годом не иссякал, а лишь усиливался, братьям Гонсалес пришлось сделать Sobrino de Botin четырехэтажным. И правильно: предложение всегда должно удовлетворять спрос. Да и 300 лет на рынке — обязывают!

Следить за комментариями этой записи   
Войдите с помощью или , чтобы оставить комментарий

Свежие статьи

Тропой Высоцкого

Тропой Высоцкого

Сколько стоит забраться на Эльбрус и как на этом заработать?

16 июля 2019 0 14
Да, я на коне!

Да, я на коне!

На что может вдохновить цветочное попурри на столе у твоей мамы.

15 июля 2019 0 30
Где устроить party?

Где устроить party?

Как заработать на частных днях рождения, корпоративных собраниях и тренингах.

13 июля 2019 0 32