интернет-журнал о бизнесе, карьере и образовании
8 .. 10
  • Курсы ЦБ РФ
  • $ 66.25
  • 78.08
спецпроект
Альтернатива есть

В гостях у Одина

 

В стенах пространства «Корпус 2» открылась маленькая Вальгалла — она же крафт-кафе «Эдда». Совладельцы: Андрей и Арсений — рассказали нам, как вырасти из уличного проекта в собственное заведение, сколько стоит открыть бар, можно ли поделить компетенции ровно пополам и при чем тут вообще викинги (духом которых заведение проникнуто чуть менее чем полностью).

Текст: Алина Ковалева

 

— Как появилась идея открыть бар? Почему именно такой формат и откуда взялась «викинговая» тема?

Арсений: Все началось с шутки. Мы с Андреем оба из Сыктывкара. В годы бурной юности мы вместе с другими оболтусами шатались по лесам в доспехах и с топорами — играли в ролевые игры — и обсуждали мифический вариант, что когда-нибудь откроем ультра скандинавскую пивнуху для настоящих викингов. Потом оба поступили в СПбГУ, я на журфак, Андрей — на истфак — и на какое-то время переключились на серьезные взрослые дела (смеется). Вся интимная близость с кухней тогда заканчивалась на полуфабрикатных котлетах, бумажных сосисках и прочей дряни. Я честно не следил, как так получилось, но я стал готовить всё больше и изощреннее. Благо практиковаться можно было на бесчисленной армии друзей. Если вкратце описать последующие события, то в один прекрасный момент я всё бросил и пошёл работать поваром.

Затем начал посматривать за бургерным трендом. На тот момент пошла волна популярности (она и сейчас растет, но не так быстро, как в свое время суши). Мне показалось хорошей идеей открыть именно монобургерную — редкого в России зверя. Появились зачатки бизнес-плана, какие-то разговоры. Ничего суперактивного, поскольку денег-то взять было неоткуда.

 

 

Андрей: В это самое время я совершенно без связи с Арсением осваивал эспрессо-машину. Можно сказать, что мой путь начался именно с нее. Пару лет машина трудилась исключительно на кухне, а я успел поработать в сетевой кофейне, потом принял участие в первом ресторанном дне, когда мы с друзьями открыли кофейню во дворе на Рубинштейна. Мы неплохо стартовали, я съездил еще на несколько подобных фестивалей, но очень быстро убедился в недостатке людей и компетенций. Мне жизненно важно было найти шеф-повара, и когда я узнал об увлечении Арсения, паззл, можно сказать, сошелся.

Что касается формата, то «Эдда» все-таки не совсем бар; мы себя позиционируем как крафт-кафе. «Крафт» — потому что мы и само кафе построили сами и работаем в нем сами. И что касается антуража, то опять же: нордическая викингосская тема для нас не принципиальна, мы не антуражное заведение, где все заточено под строго определенный формат. Скорее бар с легким скандинавским акцентом. Главное — это атмосфера, атмосфера локального места, где можно не только вкусно покушать и выпить, но и поболтать с хозяевами заведения, узнать городские новости или, скажем, обсудить биографию Вильгельма Завоевателя.

 

 

— Выше Арсений говорил, что серьезно продумывать бизнес-план мешало отсутствие денег на его дальнейшее воплощение. Кто инвестировал в проект?

Андрей: Мы вытащили удачный билет. В «Эдду» поверил наш друг, достаточно обеспеченный человек, любящий авантюрные стартапы. Он увидел, как мы работаем, и предложил денег на развитие проекта, чтобы наш стритфуд превратился в полноценное заведение. Изначально мы оговорили довольно скромную сумму, порядка пары сотен тысяч рублей. Но когда подвернулось хорошее помещение в центре, мы попробовали поднять планку, обосновали, как и что здесь будет, зачем нам нужны эти деньги. В итоге, мы заложили в смету порядка семисот тысяч рублей. Но уже к Новому году рассчитываем все вернуть. Правда, мы возвращаем деньги без процентов, комиссий, накруток и графика платежей, что, конечно, очень круто!

 

 

— Но между Ресторанным днем и открытием «Эдды», наверняка, было что-то еще?

Андрей: Да, как я уже говорил, я скатался на несколько фестов и стал мечтать: «вот бы поработать не по мелочи, а в большом проекте». Потом услышал о Рождественской ярмарке, ухватился за идею, накопал контакты организаторов, узнал все условия и сказал, что «мы будем». И только после всего начал думать, а как, собственно, мы будем работать беспрерывно 20 дней? Тем более, что оба мы имели еще и постоянную работу, да и сама подготовка потребовала немалых материальных вложений: вместе с арендой к открытию мы потратили больше 150 тысяч рублей. Мы с Арсением разделили все риски пополам и ринулись в бой! Участие в Ярмарке — отдельная и интересная история, но в сухом остатке мы вынесли гору опыта, умение на 6 квадратных метрах делать разнообразную и свежую еду, кучу позитива и приличный заработок.

 

 

Арсений: Прямо скажем, Ярмарка вогнала нас в легкую эйфорию. Меня вообще уволили из ресторана, где я тогда работал, но меня это нисколько не волновало. Денег после месяца ярмарки упало прилично, почти как за полгода в ресторане, к тому же мы решили заняться выездным обслуживанием на постоянной основе. Площадок в городе — куча, мероприятий — тьма. Было бы желание, а работать можно едва ли не круглые сутки. Из расчетов по ярмарке следовало, что очень скоро мы должны были прикупить себе по яхте. На деле все конечно оказалось немного не так... Я подрасслабился и следующие события провел довольно вальяжно. Не в последнюю очередь из-за этого мы пару раз с треском провалились.

 

 

Но зато мы научились понимать потребности целевой аудитории. Например, среднестатистический хипстер хочет фалафель и неплохо потребляет фреши из моркови с сельдереем, а на сэндвичи и смотреть не желает, тогда как на фестивале настольных игр народ в диких количествах хлещет кофе, а из еды предпочитает все, что удобно держать в руке без отрыва от игры. С массовым нетематическим фестивалем на открытом воздухе совсем просто: мужчина средних лет в белом халате должен жарить шашлык на здоровенном мангале и очень вероятно, что к концу дня он уедет домой на геленвагене. Вооруженные новыми знаниями мы продолжали искать маленькие и большие площадки для работы. Все так и развивалось какое-то время, пока мы не вышли на инвестора. После получения денег темпы работы резко возросли. Нужно было в кратчайшие сроки определиться с концепцией бара, ориентировочным меню, дизайном помещения и зонированием пространства, перечнем необходимого оборудования, целевой аудиторией и методами ее привлечения.

 

 

— Тут и подвернулся «Корпус 2»?

Андрей: Да, примерно так. Культурное пространство, расположенное аккурат между историческим факультетом и факультетом журналистики, проходная улица, доступная аренда. Мы решили, что такой шанс грех будет упустить! Но важно понимать, что мы въехали просто в голые стены, которые потребовали еще и ремонта, причем, этот ремонт мы делали своими силами. Можно сказать, что реализовали программу «открой бар, получи плотницкие навыки в подарок». У нас был очень жесткий бюджет на ремонт — порядка трехстот тысяч рублей, так что работали сами, вдвоем. Подрядчика мы приглашали только для прокладки электрики и еще пары работ.

 

Арсений: Из сметы мы не выбились, но вот сроки растянулись с одного месяца до трех, так что мы переплатили по аренде. Опыт наработался в процессе, косяков мы творили очень много. Вместо одной загрузки стройматериалов выходило десять; покупаем смесь для стяжки пола — раз! — не хватило, приходится ехать за парой мешков специально. Доски, фанера — все докупалось, перераспределялось. Особенно доставили майские праздники; мы как-то забыли, что не все вокруг энтузиасты — и практически пятнадцать выходных на базах, в магазинах и т.п. нас здорово затормозили. Был еще забавный момент с установкой барной стойки. Я попросил подругу, работающую на мебельной фабрике, обсчитать нам стойку по минималке — и где-то в середине расчетов ее стоимость уже перевалила за сотню тысяч. В итоге, мы собрали стойку сами — раз в десять дешевле. И очень довольны!

 

 

— Как прошел первый месяц в «Эдде»? Какие планы на будущее?

Андрей: Мы не жадные ребята. В первый месяц мы отбили столько, сколько и запланировали с самого начала. Люди приходят: сотрудники пространства, рабочие, обычные прохожие; на днях завернул профессор СПбГУ, у которого я раньше учился. Я даже не ожидал! Впереди — маркетинг, разные фишечки по продвижению проекта; конечно, будем активно врастать в социальные сети, попробуем поработать с раздаткой. В общем, у проекта еще все впереди!

Следить за комментариями этой записи   
Войдите с помощью или , чтобы оставить комментарий

Ещё по теме:

Островок Франции в центре Петербурга

Островок Франции в центре Петербурга

Здесь пахнет свежеиспеченным хлебом и ароматным кофе. А еще в воздухе...

25 мая 2014 0 1010
Это – вафли. Я их ем!

Это – вафли. Я их ем!

Пять нежно-лакомых, аппетитно-липких букв. Сладости приходят в каждый дом, в разное...

24 июля 2014 0 1189
Фалафельный бум, или Новое — хорошо забытое старое

Фалафельный бум, или Новое — хорошо забытое старое

О том, что такое фалафель и с чем его едят

18 января 2015 1 1414

Свежие статьи

Скажи «Гав»!

Скажи «Гав»!

Танцующий пудель, катающийся на самокате бульдог и разговаривающая овчарка.

23 сентября 2018 0 30
Фриланс, или Туда и обратно

Фриланс, или Туда и обратно

Почему удаленщики возвращаются в офисы?

21 сентября 2018 0 146
Офис без офисных проблем

Офис без офисных проблем

Как коворкинг может увеличить вашу продуктивность.

20 сентября 2018 0 83